Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
Масса 90 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 755.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 250.16 | 67.54 | 254.73 | 68.78 |
Сахар-песок | 248.52 | 248.14 | 253.06 | 252.68 |
Мука в/с | 153.53 | 131.27 | 156.34 | 133.67 |
Масло сливочное несоленое | 131.07 | 110.10 | 133.46 | 112.11 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 55.74 | 6.69 | 56.75 | 6.81 |
Зарегистрироваться | 42.06 | — | 42.82 | — |
Крахмал картофельный | 20.38 | 16.30 | 20.75 | 16.60 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 14.86 | 4.01 | 15.13 | 4.09 |
Коньяк | 5.84 | — | 5.95 | — |
Коньяк или вино десертное | 5.34 | — | 5.44 | — |
Зарегистрироваться | 1.12 | — | 1.14 | — |
Пудра ванильная | 0.91 | 0.91 | 0.93 | 0.93 |
Соль | 0.66 | 0.63 | 0.67 | 0.64 |
Эссенция ромовая | 0.20 | — | 0.20 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.025 | — | 0.025 | — |
Зарегистрироваться | 0.025 | 0.012 | 0.025 | 0.013 |
Итого | 930.43 | 585.62 | 947.43 | 596.32 |
Суммарные пофазные потери 5.4% | 31.64 | |||
Прочие потери 1.8% | 10.70 | |||
Общие потери 7.1% | 42.34 | |||
Выход | 755.20 | 553.98 | 755.20 | 553.98 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Технологическая карта №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Энергетическая ценность №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Пищевая ценность №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Конструктор ганаша №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Стоимость сырья для №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Технологическая инструкция №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Рецептура №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)