Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
Масса 90 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 382.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 126.64 | 34.19 | 128.95 | 34.82 |
Сахар-песок | 125.80 | 125.62 | 128.10 | 127.91 |
Мука в/с | 77.72 | 66.45 | 79.14 | 67.67 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 66.35 | 55.73 | 67.56 | 56.75 |
вода | 34.22 | — | 34.84 | — |
Зарегистрироваться | 28.21 | 3.39 | 28.73 | 3.45 |
Крахмал картофельный | 10.32 | 8.25 | 10.51 | 8.40 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 7.52 | 2.03 | 7.66 | 2.07 |
Коньяк | 2.96 | — | 3.01 | — |
Коньяк или вино десертное | 2.70 | — | 2.75 | — |
Зарегистрироваться | 0.57 | — | 0.58 | — |
Пудра ванильная | 0.46 | 0.46 | 0.47 | 0.47 |
Соль | 0.33 | 0.32 | 0.34 | 0.33 |
Эссенция ромовая | 0.10 | — | 0.10 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.012 | — | 0.013 | — |
Зарегистрироваться | 0.012 | 0.006 | 0.013 | 0.006 |
Итого | 483.94 | 296.45 | 492.78 | 301.87 |
Суммарные пофазные потери 5.4% | 16.02 | |||
Прочие потери 1.8% | 5.42 | |||
Общие потери 7.1% | 21.43 | |||
Выход | 382.30 | 280.44 | 382.30 | 280.44 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Технологическая карта №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Энергетическая ценность №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Пищевая ценность №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Конструктор ганаша №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Стоимость сырья для №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Технологическая инструкция №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Рецептура №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)