Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
Масса 65 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 268 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 108.08 | 107.92 | 112.75 | 112.59 |
Белок яичный сырой | 55.89 | 6.71 | 58.31 | 7.00 |
Начинка фруктовая | 39.13 | 28.95 | 40.82 | 30.21 |
Масло сливочное несоленое | 20.44 | 17.17 | 21.32 | 17.91 |
Мука в/с | 19.83 | 16.95 | 20.68 | 17.69 |
Зарегистрироваться | 17.41 | 8.01 | 18.16 | 8.35 |
вода | 12.05 | — | 12.57 | — |
Сахарная пудра | 10.90 | 10.88 | 11.37 | 11.35 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 8.17 | 6.05 | 8.53 | 6.31 |
Фрукты | 8.04 | 5.63 | 8.39 | 5.87 |
Зарегистрироваться | 4.67 | 3.64 | 4.87 | 3.80 |
Пудра ванильная | 2.44 | 2.43 | 2.54 | 2.54 |
Эссенция | 0.22 | — | 0.23 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.077 | 0.076 | 0.081 | 0.079 |
Коньяк или вино десертное | 0.067 | — | 0.070 | — |
Итого | 307.40 | 214.42 | 320.70 | 223.69 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 4.82 | |||
Прочие потери 4.1% | 9.27 | |||
Общие потери 6.3% | 14.09 | |||
Выход | 268.00 | 209.60 | 268.00 | 209.60 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Технологическая карта №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Энергетическая ценность №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Массовая доля сахара и жира №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Пищевая ценность №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Конструктор ганаша №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Стоимость сырья для №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Рецептура для домашнего приготовления №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Технологическая инструкция №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Рецептура №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Технико-технологическая карта №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой