KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой → рецептура № 2 → Себестоимость по сырью

Стоимость сырья для №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

Стои­мость

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Расход сырья, кг
на 46.4 кг
готовой про­дук­ци­и
Цена 1 кг
Стои­мость
Курс ЦБ РФ
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.09 282,34 ₽
2 848,81 ₽1.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]3.69 570,24 ₽
2 104,19 ₽1.0
Сахар-песок19.52 67,79 ₽
1 323,26 ₽1.0
Начинка фруктовая7.07 91,54 ₽
647,19 ₽1.0
Желток яичный сырой3.14 168,00 ₽
527,52 ₽1.0
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.45 270,00 ₽
391,50 ₽1.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.48 168,53 ₽
249,42 ₽1.0
Пудра ванильная0.44 416,97 ₽
183,47 ₽1.0
Сахарная пудра1.97 58,36 ₽
114,97 ₽1.0
Мука в/с3.58 23,49 ₽
84,09 ₽1.0
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.84 52,07 ₽
43,74 ₽1.0
Эссенция0.040487,47 ₽
19,50 ₽1.0
Коньяк или вино десертное0.012280,00 ₽
3,36 ₽1.0
Лимонная кислота (E330)0.014110,58 ₽
1,55 ₽1.0
вода2.18 0,41 ₽
0,89 ₽1.0
Итого55.52 8 543,46 ₽
Выход46.40 8 543,46 ₽
Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: