Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет энергетической ценности: №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 452.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
Энергетическая
ценность
белкажира
углеводы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
ккал/г
в рец.
кол-ве,
ккал/кДж
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 190.5  190.21 — — — — 99.75190.02399.0760.1 
Белок яичный сырой12.0  98.52 11.82 10.4910.33— — 0.940.9345.044.33
Начинка фруктовая74.0  68.97 51.04 0.5 0.34— — 71.6 49.38276.0190.36
Масло сливочное несоленое84.0  36.02 30.26 0.5 0.1882.5 29.720.8 0.29748.0269.43
Мука в/с85.5  34.95 29.88 10.243.581.090.3869.6924.36334.0116.73
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  30.68 14.11 14.9 4.5728.7 8.81— — 326.0100.02
вода—  21.23 —  — — — — — — — 
Сахарная пудра99.85 19.22 19.19 — — — — 99.8 19.18399.076.69
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  14.41 10.66 7.2 1.048.5 1.2255.5 8.0 328.047.26
Фрукты70.0  14.17 9.92 — — — — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  8.23 6.42 — — 0.3 0.0277.316.36292.2524.05
Пудра ванильная99.85 4.29 4.28 — — — — 99.8 4.28399.217.13
Эссенция—  0.4  —  — — — — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.14 0.14 — — — — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.11 —  — — — — — — 98.00.11
Итого377.93 20.0440.15302.8 1646.21
Выход в готовом изделии78.21 354.13 
Согласно ТР ТС 022/2011

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Содержание
углеводы без
сахароспиртов
сахароспирты
без эритрита
органические
кислоты
салатрим
этанол
пищевые
волокна
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.75190.02— — — — — — — — — — 
Белок яичный сырой0.940.93— — — — — — — — — — 
Начинка фруктовая71.6 49.38— — 0.6 0.41— — — — 1.0 0.69
Масло сливочное несоленое0.8 0.29— — — — — — — — — — 
Мука в/с69.6924.36— — — — — — — — 3.5 1.22
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— — — — — — — — — — — — 
вода— — — — — — — — — — — — 
Сахарная пудра99.8 19.18— — — — — — — — — — 
Молоко цельное сгущенное с сахаром55.5 8.0 — — 0.4 0.06— — — — — — 
Фрукты— — — — — — — — — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.316.36— — — — — — — — — — 
Пудра ванильная99.8 4.28— — — — — — — — — — 
Эссенция— — — — — — — — — — — — 
Лимонная кислота— — — — — — — — — — — — 
Коньяк или вино десертное— — — — — — — — 14.0 0.02— — 
Итого302.8 — 0.47— 0.021.91
Выход в готовом изделии

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Содержание
углеводы без
сахароспиртов
сахароспирты
без эритрита
органические
кислоты
салатрим
этанол
пищевые
волокна
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.75190.02— — — — — — — — — — 
Белок яичный сырой0.940.93— — — — — — — — — — 
Начинка фруктовая71.6 49.38— — 0.6 0.41— — — — 1.0 0.69
Масло сливочное несоленое0.8 0.29— — — — — — — — — — 
Мука в/с69.6924.36— — — — — — — — 3.5 1.22
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— — — — — — — — — — — — 
вода— — — — — — — — — — — — 
Сахарная пудра99.8 19.18— — — — — — — — — — 
Молоко цельное сгущенное с сахаром55.5 8.0 — — 0.4 0.06— — — — — — 
Фрукты— — — — — — — — — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.316.36— — — — — — — — — — 
Пудра ванильная99.8 4.28— — — — — — — — — — 
Эссенция— — — — — — — — — — — — 
Лимонная кислота— — — — — — — — — — — — 
Коньяк или вино десертное— — — — — — — — 14.0 0.02— — 
Итого302.8 — 0.47— 0.021.91
Выход в готовом изделии

Рецептуры

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность), p кДж/ккалПравила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: