Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет энергетической ценности: №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 528.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
Энергетическая
ценность
белкажира
углеводы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
ккал/г
в рец.
кол-ве,
ккал/кДж
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 222.18 221.85 — — — — 99.75221.62399.0886.5 
Белок яичный сырой12.0  114.9  13.79 10.4912.05— — 0.941.0845.051.71
Начинка фруктовая74.0  80.44 59.53 0.5 0.4 — — 71.6 57.6 276.0222.01
Масло сливочное несоленое84.0  42.01 35.29 0.5 0.2182.5 34.660.8 0.34748.0314.23
Мука в/с85.5  40.76 34.85 10.244.171.090.4469.6928.41334.0136.14
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  35.79 16.46 14.9 5.3328.7 10.27— — 326.0116.68
вода—  24.77 —  — — — — — — — 
Сахарная пудра99.85 22.41 22.38 — — — — 99.8 22.37399.089.42
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  16.81 12.44 7.2 1.218.5 1.4355.5 9.33328.055.14
Фрукты70.0  16.53 11.57 — — — — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  9.6  7.49 — — 0.3 0.0377.317.42292.2528.06
Пудра ванильная99.85 5.01 5.0  — — — — 99.8 5.0 399.220.0 
Эссенция—  0.46 —  — — — — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.16 0.16 — — — — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.14 —  — — — — — — 98.00.14
Итого440.81 23.3746.83353.171920.03
Выход в готовом изделии78.21 413.03 
Согласно ТР ТС 022/2011

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Содержание
углеводы без
сахароспиртов
сахароспирты
без эритрита
органические
кислоты
салатрим
этанол
пищевые
волокна
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.75221.62— — — — — — — — — — 
Белок яичный сырой0.941.08— — — — — — — — — — 
Начинка фруктовая71.6 57.6 — — 0.6 0.48— — — — 1.0 0.8 
Масло сливочное несоленое0.8 0.34— — — — — — — — — — 
Мука в/с69.6928.41— — — — — — — — 3.5 1.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— — — — — — — — — — — — 
вода— — — — — — — — — — — — 
Сахарная пудра99.8 22.37— — — — — — — — — — 
Молоко цельное сгущенное с сахаром55.5 9.33— — 0.4 0.07— — — — — — 
Фрукты— — — — — — — — — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.317.42— — — — — — — — — — 
Пудра ванильная99.8 5.0 — — — — — — — — — — 
Эссенция— — — — — — — — — — — — 
Лимонная кислота— — — — — — — — — — — — 
Коньяк или вино десертное— — — — — — — — 14.0 0.02— — 
Итого353.17— 0.55— 0.022.23
Выход в готовом изделии

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Содержание
углеводы без
сахароспиртов
сахароспирты
без эритрита
органические
кислоты
салатрим
этанол
пищевые
волокна
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.75221.62— — — — — — — — — — 
Белок яичный сырой0.941.08— — — — — — — — — — 
Начинка фруктовая71.6 57.6 — — 0.6 0.48— — — — 1.0 0.8 
Масло сливочное несоленое0.8 0.34— — — — — — — — — — 
Мука в/с69.6928.41— — — — — — — — 3.5 1.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— — — — — — — — — — — — 
вода— — — — — — — — — — — — 
Сахарная пудра99.8 22.37— — — — — — — — — — 
Молоко цельное сгущенное с сахаром55.5 9.33— — 0.4 0.07— — — — — — 
Фрукты— — — — — — — — — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.317.42— — — — — — — — — — 
Пудра ванильная99.8 5.0 — — — — — — — — — — 
Эссенция— — — — — — — — — — — — 
Лимонная кислота— — — — — — — — — — — — 
Коньяк или вино десертное— — — — — — — — 14.0 0.02— — 
Итого353.17— 0.55— 0.022.23
Выход в готовом изделии

Рецептуры

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность), p кДж/ккалПравила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: