Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 331.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 139.43 139.22 — — 99.75139.08
Белок яичный сырой12.0  72.11 8.65 — — 0.940.68
Начинка фруктовая74.0  50.48 37.36 — — 71.6 36.14
Масло сливочное несоленое84.0  26.37 22.15 82.5 21.76—/0.8 —/0.21
Мука в/с85.5  25.58 21.87 1.090.281.590.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  22.46 10.33 28.7 6.45— — 
вода—  15.54 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 14.06 14.04 — — 99.8 14.03
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  10.55 7.81 8.5 0.9 44.2/11.3 4.66/1.19
Фрукты70.0  10.37 7.26 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  6.02 4.7  0.3 0.0242.752.57
Пудра ванильная99.85 3.14 3.14 — — 99.8 3.13
Эссенция—  0.28 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.1  0.098— — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.087—  — — — — 
Итого276.6288.8729.4160.84201.61
Выход в готовом изделии78.21 259.19 8.3 27.5657.0 188.9 
Массовая доля по сухим веществам259.19 10.6 27.5672.9 188.9 
На водную фазу72.3 

Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: