Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 265.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85111.53 111.37 —   —   99.75 111.25 
Белок яичный сырой12.0 57.68 6.92 —   —   0.9450.55 
Начинка фруктовая74.0 40.38 29.88 —   —   71.50 28.87 
Масло сливочное несоленое84.0 21.09 17.72 82.50 17.40 —/0.80 —/0.17 
Мука в/с85.5 20.46 17.49 1.09 0.22 1.59 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 17.96 8.26 28.7045.16 —   —   
вода—  12.43 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8511.25 11.23 —   —   99.80 11.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 8.44 6.24 8.50 0.72 44.20/11.30 3.73/0.95 
Фрукты70.0 8.30 5.81 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.82 3.76 0.30 0.01042.75 2.06 
Пудра ванильная99.852.51 2.51 —   —   99.80 2.50 
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0800.078—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.069—   —   —   —   —   
Итого221.27 8.87 23.51 60.83 161.25 
Выход в готовом изделии78.2 207.33 8.3  22.03 57.0  151.09 
Массовая доля по сухим веществам207.33 10.6  22.03 72.9  151.09 
На водную фазу72.3  

Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: