Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 208.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 87.85 87.72 — — 99.7587.63
Белок яичный сырой12.0  45.43 5.45 — — 0.940.43
Начинка фруктовая74.0  31.8  23.53 — — 71.6 22.77
Масло сливочное несоленое84.0  16.61 13.95 82.5 13.7 —/0.8 —/0.13
Мука в/с85.5  16.12 13.78 1.090.181.590.26
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  14.15 6.51 28.7 4.06— — 
вода—  9.8  —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 8.86 8.85 — — 99.8 8.84
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  6.65 4.92 8.5 0.5744.2/11.3 2.94/0.75
Фрукты70.0  6.53 4.57 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  3.8  2.96 0.3 0.0142.751.62
Пудра ванильная99.85 1.98 1.98 — — 99.8 1.98
Эссенция—  0.18 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0630.062— — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.054—  — — — — 
Итого174.2828.8718.5260.84127.04
Выход в готовом изделии78.21 163.3  8.3 17.3557.0 119.03
Массовая доля по сухим веществам163.3  10.6 17.3572.9 119.03
На водную фазу72.3 

Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: