Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 590.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 248.28 247.91 — — 99.75247.66
Белок яичный сырой12.0  128.39 15.41 — — 0.941.21
Начинка фруктовая74.0  89.88 66.51 — — 71.6 64.35
Масло сливочное несоленое84.0  46.95 39.44 82.5 38.73—/0.8 —/0.38
Мука в/с85.5  45.55 38.95 1.090.5 1.590.72
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  39.99 18.4  28.7 11.48— — 
вода—  27.68 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 25.04 25.0  — — 99.8 24.99
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  18.78 13.9  8.5 1.6 44.2/11.3 8.3/2.12
Фрукты70.0  18.47 12.93 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  10.73 8.37 0.3 0.0342.754.59
Пудра ванильная99.85 5.59 5.58 — — 99.8 5.58
Эссенция—  0.52 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.18 0.18 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.16 —  — — — — 
Итого492.58 8.8752.3460.84359.03
Выход в готовом изделии78.21 461.52 8.3 49.0457.0 336.39
Массовая доля по сухим веществам461.52 10.6 49.0472.9 336.39
На водную фазу72.3 

Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: