Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 190.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.32 80.20 —   —   99.75 80.12 
Белок яичный сырой12.0 41.53 4.98 —   —   0.9450.39 
Начинка фруктовая74.0 29.08 21.52 —   —   71.50 20.79 
Масло сливочное несоленое84.0 15.19 12.76 82.50 12.53 —/0.80 —/0.12 
Мука в/с85.5 14.73 12.60 1.09 0.16 1.59 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 12.94 5.95 28.7043.71 —   —   
вода—  8.95 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.858.10 8.09 —   —   99.80 8.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 6.07 4.50 8.50 0.52 44.20/11.30 2.68/0.69 
Фрукты70.0 5.97 4.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.47 2.71 0.30 0.01042.75 1.48 
Пудра ванильная99.851.81 1.81 —   —   99.80 1.81 
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0580.056—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.050—   —   —   —   —   
Итого159.34 8.87 16.93 60.82 116.11 
Выход в готовом изделии78.2 149.30 8.3  15.86 57.0  108.79 
Массовая доля по сухим веществам149.30 10.6  15.86 72.9  108.79 
На водную фазу72.3  

Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: