Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 966.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 406.68 406.07 — — 99.75405.66
Белок яичный сырой12.0  210.3  25.24 — — 0.941.98
Начинка фруктовая74.0  147.23 108.95 — — 71.6 105.42
Масло сливочное несоленое84.0  76.9  64.6  82.5 63.44—/0.8 —/0.62
Мука в/с85.5  74.6  63.78 1.090.811.591.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  65.51 30.13 28.7 18.8 — — 
вода—  45.34 —  — — — — 
Сахарная пудра99.85 41.01 40.95 — — 99.8 40.93
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  30.76 22.76 8.5 2.6156.0 17.23
Фрукты70.0  30.26 21.18 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0  17.56 13.7  0.3 0.0542.757.51
Пудра ванильная99.85 9.17 9.16 — — 99.8 9.15
Эссенция—  0.85 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.29 0.28 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.25 —  — — — — 
Итого806.8  8.8785.7160.98589.47
Выход в готовом изделии78.21 755.98 8.3 80.3157.1 552.34
Массовая доля по сухим веществам755.98 10.6 80.3173.1 552.34
На водную фазу72.4 

Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: