Масса 65 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 389.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 156.92 | 156.68 | 163.70 | 163.46 |
Белок яичный сырой | 81.14 | 9.74 | 84.65 | 10.16 |
Начинка фруктовая | 56.81 | 42.04 | 59.27 | 43.86 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 29.67 | 24.93 | 30.96 | 26.00 |
Мука в/с | 28.79 | 24.61 | 30.03 | 25.68 |
Зарегистрироваться | 25.27 | 11.63 | 26.37 | 12.13 |
вода | 17.49 | — | 18.25 | — |
Сахарная пудра | 15.83 | 15.80 | 16.51 | 16.48 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 11.87 | 8.78 | 12.38 | 9.16 |
Фрукты | 11.67 | 8.17 | 12.18 | 8.52 |
Зарегистрироваться | 6.78 | 5.29 | 7.07 | 5.51 |
Пудра ванильная | 3.54 | 3.53 | 3.69 | 3.68 |
Эссенция | 0.33 | — | 0.34 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.11 | 0.11 | 0.12 | 0.11 |
Коньяк или вино десертное | 0.10 | — | 0.10 | — |
Итого | 446.31 | 311.30 | 465.61 | 324.77 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 7.00 | |||
Прочие потери 4.1% | 13.47 | |||
Общие потери 6.3% | 20.46 | |||
Выход | 389.10 | 304.31 | 389.10 | 304.31 |
Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Технологическая карта №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Энергетическая ценность №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Массовая доля сахара и жира №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Пищевая ценность №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Конструктор ганаша №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Стоимость сырья для №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Рецептура для домашнего приготовления №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Технологическая инструкция №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Рецептура №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой
- Технико-технологическая карта №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой