KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пирожное Сердечки

Пирожное Сердечки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 616 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 238.78 200.58 147.09 123.55 
3Ядро ореха жареное97.5 205.90 200.75 126.83 123.66 
4Сахар-песок99.85159.19 158.95 98.06 97.91 
5Меланж27.0 55.72 15.04 34.32 9.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 31.84 27.22 19.61 16.77 
8Эссенция—  1.60 —   0.99 —   
9Соль96.5 1.59 1.53 0.98 0.95 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.40 —   0.25 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.3 83.7 1144.88 958.45 705.25 590.41 
Потери 4.3%41.25 25.41 
Выход8.3 91.7 1000.00 917.20 565.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15208%83.7 24.64 20.63 15.18 12.71 
Упек/уварка 8.73%97.75 60.22 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15208%91.7 22.49 20.63 13.85 12.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 616 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 264.77 226.38 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 147.09 123.55 
3Ядро ореха жареное97.5 126.83 123.66 
4Сахар-песок99.8598.06 97.91 
5Меланж27.0 34.32 9.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 31.71 8.56 
7Эссенция—  0.99 —   
8Соль96.5 0.98 0.95 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.25 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.12 
Итого705.25 590.41 
Общие потери 4.3%25.41 
Выход91.7 616.00 565.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных