Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Пирожное заварное Орион

Пирожное заварное Орион основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 749.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  241.5  206.48 180.96 154.72 
3Сахар-песок99.85 224.9  224.56 168.52 168.27 
4Масло сливочное несоленое84.0  203.77 171.17 152.68 128.25 
5Маргарин84.0  100.98 84.82 75.66 63.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Крахмал картофельный80.0  9.75 7.8  7.31 5.85 
8Соль96.5  2.53 2.44 1.9  1.83 
9Пудра ванильная99.85 1.81 1.81 1.36 1.36 
10Эссенция—  0.49 —  0.37 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Коньяк—  0.38 —  0.28 —  
Итого36.54 63.46 1300.35 825.2  974.36 618.34 
Потери 4.4%36.3  27.22 
Выход21.11 78.89 1000.0  788.9  591.12 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%63.46 28.6  18.15 21.43 13.6  
Упек/уварка 19.6%78.93 248.74 —  186.38 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%78.89 23.01 18.15 17.24 13.6  

Рецептуры