Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пирожное заварное Орион

Пирожное заварное Орион основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 908.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  241.5  206.48 219.33 187.53 
3Сахар-песок99.85 224.9  224.56 204.25 203.94 
4Масло сливочное несоленое84.0  203.77 171.17 185.06 155.45 
5Маргарин84.0  100.98 84.82 91.71 77.04 
6Зарегистрироваться
7Крахмал картофельный80.0  9.75 7.8  8.85 7.08 
8Соль96.5  2.53 2.44 2.3  2.22 
9Пудра ванильная99.85 1.81 1.81 1.64 1.64 
10Эссенция—  0.49 —  0.45 —  
11Зарегистрироваться
12Коньяк—  0.38 —  0.35 —  
Итого36.54 63.46 1300.35 825.2  1180.98 749.44 
Потери 4.4%36.3  32.96 
Выход21.11 78.89 1000.0  788.9  716.48 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%63.46 28.6  18.15 25.97 16.48 
Упек/уварка 19.6%78.93 248.74 —  225.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%78.89 23.01 18.15 20.9  16.49 

Рецептуры