KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирожное заварное Орион основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 85.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 36.66 9.90 11.9884.39 0.73 0.27 
Мука в/с85.5 20.60 17.61 1.09 0.22 1.59 0.33 
Сахар-песок99.8519.18 19.16 —   —   99.75 19.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 17.38 14.60 82.50 14.34 —/0.80 —/0.14 
Маргарин84.0 8.61 7.24 82.20 7.08 1.00 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.18 0.86 3.20 0.23 —/4.70 —/0.34 
Крахмал картофельный80.0 0.83 0.67 —   —   0.90 0.010
Соль96.5 0.22 0.21 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Эссенция—  0.042—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.032—   —   —   —   —   
Итого70.39 30.79 26.26 23.80 20.30 
Выход в готовом изделии78.9 67.29 29.4  25.10 22.8  19.41 
Массовая доля по сухим веществам67.29 37.3  25.10 28.8  19.41 
На водную фазу51.8