KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное заварное Орион → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пирожное заварное Орион

Пирожное заварное Орион основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 241.50 206.48 177.24 151.54 
3Сахар-песок99.85224.90 224.56 165.05 164.81 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.77 171.17 149.55 125.62 
5Маргарин84.0 100.98 84.82 74.11 62.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крахмал картофельный80.0 9.75 7.80 7.16 5.72 
8Соль96.5 2.53 2.44 1.86 1.79 
9Пудра ванильная99.851.81 1.81 1.33 1.33 
10Эссенция—  0.49 —   0.36 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Коньяк—  0.38 —   0.28 —   
Итого36.5 63.5 1300.35 825.21 954.33 605.62 
Потери 4.4%36.31 26.64 
Выход21.1 78.9 1000.00 788.90 578.97 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19976%63.5 28.60 18.15 20.99 13.32 
Упек/уварка 19.56%248.74 182.55 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19976%78.9 23.01 18.15 16.89 13.32 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: