Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 669 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 317.93 | 317.45 | 326.2 | 325.71 |
Белок яичный сырой | 120.07 | 14.41 | 123.19 | 14.78 |
Вода | 103.32 | — | 106.01 | — |
Мука в/с | 91.17 | 77.95 | 93.54 | 79.98 |
Желток яичный сырой | 80.05 | 36.82 | 82.13 | 37.78 |
Зарегистрироваться | 72.59 | 60.98 | 74.48 | 62.56 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 42.99 | 5.16 | 44.11 | 5.29 |
Патока крахмальная | 17.1 | 13.34 | 17.54 | 13.68 |
Яйца куриные | 11.47 | 3.1 | 11.77 | 3.18 |
Коньяк или вино десертное | 5.83 | — | 5.98 | — |
Зарегистрироваться | 3.81 | 3.62 | 3.91 | 3.71 |
Эссенция | 0.93 | — | 0.95 | — |
Пудра ванильная | 0.7 | 0.7 | 0.72 | 0.72 |
Лимонная кислота | 0.36 | 0.35 | 0.37 | 0.36 |
Эссенция ромовая | 0.22 | — | 0.23 | — |
Итого | 868.54 | 533.88 | 891.13 | 547.75 |
Суммарные пофазные потери 3.86% | 20.62 | |||
Прочие потери 2.53% | 13.87 | |||
Общие потери 6.3% | 34.49 | |||
Выход | 669.0 | 513.26 | 669.0 | 513.26 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Энергетическая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Массовая доля сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Пищевая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Стоимость сырья для №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая инструкция №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технико-технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом