Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 244.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 116.15 | 115.97 | 119.17 | 119.00 |
Белок яичный сырой | 43.86 | 5.26 | 45.01 | 5.40 |
Вода | 37.75 | — | 38.73 | — |
Мука в/с | 33.31 | 28.48 | 34.17 | 29.22 |
Желток яичный сырой | 29.24 | 13.45 | 30.01 | 13.80 |
Зарегистрироваться | 26.52 | 22.28 | 27.21 | 22.86 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 15.71 | 1.88 | 16.12 | 1.93 |
Патока крахмальная | 6.25 | 4.87 | 6.41 | 5.00 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.19 | 1.13 | 4.30 | 1.16 |
Коньяк или вино десертное | 2.13 | — | 2.19 | — |
Зарегистрироваться | 1.39 | 1.32 | 1.43 | 1.36 |
Эссенция | 0.34 | — | 0.35 | — |
Пудра ванильная | 0.26 | 0.26 | 0.26 | 0.26 |
Лимонная кислота (E330) | 0.13 | 0.13 | 0.13 | 0.13 |
Эссенция ромовая | 0.081 | — | 0.083 | — |
Итого | 317.31 | 195.04 | 325.57 | 200.12 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 7.53 | |||
Прочие потери 2.5% | 5.08 | |||
Общие потери 6.3% | 12.61 | |||
Выход | 244.40 | 187.52 | 244.40 | 187.52 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Энергетическая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Массовая доля сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Пищевая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Конструктор ганаша №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Стоимость сырья для №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая инструкция №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технико-технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом