Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 38.51 38.45 — — 99.7538.41
Белок яичный сырой12.0  14.55 1.75 — — 0.940.14
Вода—  12.53 —  — — — — 
Мука в/с85.5  11.05 9.45 1.090.121.590.18
Желток яичный сырой46.0  9.7  4.46 28.7 2.78— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  8.79 7.38 82.5 7.25—/0.8 —/0.07
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  5.21 0.63 3.2 0.17—/4.7 —/0.24
Патока крахмальная78.0  2.07 1.61 0.3 0.0142.750.88
Яйца куриные27.0  1.39 0.38 11.990.170.730.01
Коньяк или вино десертное—  0.71 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.46 0.44 15.0 0.072.0 0.01
Эссенция—  0.11 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0850.085— — 99.8 0.08
Лимонная кислота98.0  0.0430.042— — — — 
Эссенция ромовая—  0.027—  — — — — 
Итого64.67713.3810.5750.5239.91
Выход в готовом изделии76.72 60.61 12.5 9.9147.3 37.4 
Массовая доля по сухим веществам60.61 16.4 9.9161.7 37.4 
На водную фазу67.0 

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: