KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8548.27 48.20 —   —   99.75 48.15 
Белок яичный сырой12.0 18.23 2.19 —   —   0.9450.17 
Вода—  15.69 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 13.84 11.84 1.09 0.15 1.59 0.22 
Желток яичный сырой46.0 12.15 5.59 28.7043.49 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 11.02 9.26 82.50 9.09 —/0.80 —/0.090
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 6.53 0.78 3.20 0.21 —/4.70 —/0.31 
Патока крахмальная78.0 2.60 2.03 0.30 0.01042.75 1.11 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.74 0.47 11.99 0.21 0.73 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.58 0.55 15.00 0.0902.00 0.010
Эссенция—  0.14 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0540.053—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.034—   —   —   —   —   
Итого81.06 13.38 13.25 50.55 50.04 
Выход в готовом изделии76.7 75.96 12.5  12.42 47.4  46.89 
Массовая доля по сухим веществам75.96 16.4  12.42 61.7  46.89 
На водную фазу67.0  

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: