Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 583.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 284.7  284.27 — — 99.75283.99
Белок яичный сырой12.0  107.52 12.9  — — 0.941.01
Вода—  92.52 —  — — — — 
Мука в/с85.5  81.65 69.81 1.090.891.591.3 
Желток яичный сырой46.0  71.69 32.98 28.7 20.58— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  65.01 54.61 82.5 53.63—/0.8 —/0.52
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  38.5  4.62 3.2 1.23—/4.7 —/1.81
Патока крахмальная78.0  15.32 11.95 0.3 0.0542.756.55
Яйца куриные27.0  10.27 2.77 11.991.230.730.07
Коньяк или вино десертное—  5.22 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  3.42 3.25 15.0 0.512.0 0.07
Эссенция—  0.84 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.64 0.64 — — 99.8 0.64
Лимонная кислота98.0  0.32 0.31 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.19 —  — — — — 
Итого478.11 13.3878.1250.55295.14
Выход в готовом изделии76.72 447.97 12.5 73.2 47.4 276.53
Массовая доля по сухим веществам447.97 16.3 73.2 61.7 276.53
На водную фазу67.0 

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках: