Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 236 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 115.07 114.9  — — 99.75114.78
Белок яичный сырой12.0  43.46 5.22 — — 0.940.41
Вода—  37.4  —  — — — — 
Мука в/с85.5  33.0  28.22 1.090.361.590.52
Желток яичный сырой46.0  28.97 13.33 28.7 8.31— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  26.28 22.08 82.5 21.68—/0.8 —/0.21
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  15.56 1.87 3.2 0.5 —/4.7 —/0.73
Патока крахмальная78.0  6.19 4.83 0.3 0.0242.752.65
Яйца куриные27.0  4.14 1.12 11.990.5 0.730.03
Коньяк или вино десертное—  2.11 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  1.39 1.32 15.0 0.212.0 0.03
Эссенция—  0.34 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.26 0.26 — — 99.8 0.26
Лимонная кислота98.0  0.13 0.13 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.08 —  — — — — 
Итого193.28 13.3831.5850.55119.29
Выход в готовом изделии76.72 181.06 12.5 29.5847.4 111.75
Массовая доля по сухим веществам181.06 16.3 29.5861.7 111.75
На водную фазу67.0 

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках: