Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 281.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.26 137.06 —   —   99.75 136.92 
Белок яичный сырой12.0 51.84 6.22 —   —   0.9450.49 
Вода—  44.61 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 39.36 33.65 1.09 0.43 1.59 0.63 
Желток яичный сырой46.0 34.56 15.90 28.7049.92 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.34 26.33 82.50 25.86 —/0.80 —/0.25 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.56 2.23 3.20 0.59 —/4.70 —/0.87 
Патока крахмальная78.0 7.38 5.76 0.30 0.02042.75 3.15 
Яйца куриные27.0 4.95 1.34 11.99 0.59 0.73 0.040
Коньяк или вино десертное—  2.52 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.65 1.56 15.00 0.25 2.00 0.030
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого230.50 13.38 37.66 50.55 142.29 
Выход в готовом изделии76.7 215.98 12.5  35.29 47.4  133.33 
Массовая доля по сухим веществам215.98 16.3  35.29 61.7  133.33 
На водную фазу67.0  

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: