Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 384.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.39 187.11 —   —   99.75 186.92 
Белок яичный сырой12.0 70.77 8.49 —   —   0.9450.67 
Вода—  60.90 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 53.74 45.95 1.09 0.59 1.59 0.85 
Желток яичный сырой46.0 47.18 21.70 28.70413.54 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 42.79 35.94 82.50 35.30 —/0.80 —/0.34 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.34 3.04 3.20 0.81 —/4.70 —/1.19 
Патока крахмальная78.0 10.08 7.86 0.30 0.03042.75 4.31 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.76 1.82 11.99 0.81 0.73 0.050
Коньяк или вино десертное—  3.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.25 2.14 15.00 0.34 2.00 0.050
Эссенция—  0.55 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.42 0.41 —   —   99.80 0.42 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.21 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого314.68 13.38 51.42 50.55 194.26 
Выход в готовом изделии76.7 294.85 12.5  48.18 47.4  182.02 
Массовая доля по сухим веществам294.85 16.3  48.18 61.7  182.02 
На водную фазу67.0  

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: