Масса 70 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 206.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 97.99 | 97.85 | 100.55 | 100.40 |
Белок яичный сырой | 37.01 | 4.44 | 37.97 | 4.56 |
Вода | 31.85 | — | 32.68 | — |
Мука в/с | 28.10 | 24.03 | 28.83 | 24.65 |
Желток яичный сырой | 24.67 | 11.35 | 25.32 | 11.65 |
Зарегистрироваться | 22.38 | 18.80 | 22.96 | 19.29 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 13.25 | 1.59 | 13.60 | 1.63 |
Патока крахмальная | 5.27 | 4.11 | 5.41 | 4.22 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.53 | 0.95 | 3.63 | 0.98 |
Коньяк или вино десертное | 1.80 | — | 1.84 | — |
Зарегистрироваться | 1.18 | 1.12 | 1.21 | 1.15 |
Эссенция | 0.29 | — | 0.29 | — |
Пудра ванильная | 0.22 | 0.22 | 0.22 | 0.22 |
Лимонная кислота (E330) | 0.11 | 0.11 | 0.11 | 0.11 |
Эссенция ромовая | 0.068 | — | 0.070 | — |
Итого | 267.71 | 164.56 | 274.69 | 168.84 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 6.35 | |||
Прочие потери 2.5% | 4.29 | |||
Общие потери 6.3% | 10.64 | |||
Выход | 206.20 | 158.21 | 206.20 | 158.21 |
Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Энергетическая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Массовая доля сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Пищевая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Конструктор ганаша №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Стоимость сырья для №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая инструкция №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технико-технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом