Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 59.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 23.21 23.18 — — 99.7523.15
Белок яичный сырой12.0  11.0  1.32 — — 0.940.1 
Вода—  9.46 —  — — — — 
Мука в/с85.5  8.36 7.15 1.090.091.590.13
Масло сливочное несоленое84.0  7.82 6.57 82.5 6.45—/0.8 —/0.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  7.34 3.38 28.7 2.11— — 
Сахарная пудра99.85 4.18 4.17 — — 99.8 4.17
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  3.13 2.32 8.5 0.2756.0 1.75
Патока крахмальная78.0  1.57 1.22 0.3 — 42.750.67
Какао-порошок95.0  1.1  1.05 15.0 0.172.0 0.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —  — — — — 
Эссенция—  0.085—  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.0360.036— — 99.8 0.04
Лимонная кислота98.0  0.0330.032— — — — 
Эссенция ромовая—  0.021—  — — — — 
Итого50.42815.3 9.0950.6230.07
Выход в готовом изделии79.55 47.25 14.3 8.5247.4 28.17
Массовая доля по сухим веществам47.25 18.0 8.5259.6 28.17
На водную фазу69.9 

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках: