Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 656.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 256.59 256.21 — — 99.75255.95
Белок яичный сырой12.0  121.56 14.59 — — 0.941.14
Вода—  104.61 —  — — — — 
Мука в/с85.5  92.31 78.93 1.091.011.591.47
Масло сливочное несоленое84.0  86.46 72.63 82.5 71.33—/0.8 —/0.69
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  81.05 37.28 28.7 23.26— — 
Сахарная пудра99.85 46.11 46.04 — — 99.8 46.02
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  34.58 25.59 8.5 2.9444.2/11.3 15.28/3.91
Патока крахмальная78.0  17.31 13.5  0.3 0.0542.757.4 
Какао-порошок95.0  12.22 11.61 15.0 1.832.0 0.24
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.9  —  — — — — 
Эссенция—  0.94 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.4  0.4  — — 99.8 0.4 
Лимонная кислота98.0  0.36 0.35 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.23 —  — — — — 
Итого557.13 15.3 100.4250.43330.89
Выход в готовом изделии79.55 522.01 14.3 94.0947.2 310.03
Массовая доля по сухим веществам522.01 18.0 94.0959.4 310.03
На водную фазу69.8 

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: