Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 613.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 239.73 239.37 — — 99.75239.13
Белок яичный сырой12.0  113.58 13.63 — — 0.941.07
Вода—  97.73 —  — — — — 
Мука в/с85.5  86.23 73.73 1.090.941.591.37
Масло сливочное несоленое84.0  80.77 67.85 82.5 66.64—/0.8 —/0.65
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  75.72 34.83 28.7 21.73— — 
Сахарная пудра99.85 43.08 43.02 — — 99.8 42.99
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  32.31 23.91 8.5 2.7544.2/11.3 14.28/3.65
Патока крахмальная78.0  16.17 12.61 0.3 0.0542.756.91
Какао-порошок95.0  11.42 10.85 15.0 1.712.0 0.23
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.52 —  — — — — 
Эссенция—  0.88 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.38 0.38 — — 99.8 0.38
Лимонная кислота98.0  0.34 0.33 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.21 —  — — — — 
Итого520.51 15.3 93.8250.43309.16
Выход в готовом изделии79.55 487.72 14.3 87.9147.2 289.68
Массовая доля по сухим веществам487.72 18.0 87.9159.4 289.68
На водную фазу69.8 

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках: