Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 257.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.65 100.50 —   —   99.75 100.40 
Белок яичный сырой12.0 47.68 5.72 —   —   0.9450.45 
Вода—  41.03 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 36.21 30.96 1.09 0.39 1.59 0.58 
Масло сливочное несоленое84.0 33.91 28.49 82.50 27.98 —/0.80 —/0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 31.79 14.62 28.7049.13 —   —   
Сахарная пудра99.8518.09 18.06 —   —   99.80 18.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 13.57 10.04 8.50 1.15 44.20/11.30 6.00/1.53 
Патока крахмальная78.0 6.79 5.30 0.30 0.02042.75 2.90 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.79 4.55 15.00 0.72 2.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.32 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.14 0.14 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.088—   —   —   —   —   
Итого218.53 15.30 39.39 50.43 129.81 
Выход в готовом изделии79.6 204.77 14.3  36.91 47.3  121.64 
Массовая доля по сухим веществам204.77 18.0  36.91 59.4  121.64 
На водную фазу69.8  

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: