KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 566.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.59 221.26 —   —   99.75 221.04 
Белок яичный сырой12.0 104.98 12.60 —   —   0.9450.99 
Вода—  90.34 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 79.71 68.16 1.09 0.87 1.59 1.27 
Масло сливочное несоленое84.0 74.66 62.72 82.50 61.59 —/0.80 —/0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 69.99 32.20 28.70420.09 —   —   
Сахарная пудра99.8539.82 39.76 —   —   99.80 39.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 29.87 22.10 8.50 2.54 44.20/11.30 13.20/3.38 
Патока крахмальная78.0 14.95 11.66 0.30 0.04042.75 6.39 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.55 10.03 15.00 1.58 2.00 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.10 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.81 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.31 0.30 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого481.13 15.30 86.71 50.43 285.78 
Выход в готовом изделии79.6 450.82 14.3  81.25 47.3  267.78 
Массовая доля по сухим веществам450.82 18.0  81.25 59.4  267.78 
На водную фазу69.8  

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: