Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 914 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.40 356.86 —   —   99.75 356.51 
Белок яичный сырой12.0 169.32 20.32 —   —   0.9451.60 
Вода—  145.70 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 128.57 109.92 1.09 1.40 1.59 2.04 
Масло сливочное несоленое84.0 120.42 101.15 82.50 99.35 —/0.80 —/0.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 112.89 51.93 28.70432.40 —   —   
Сахарная пудра99.8564.23 64.13 —   —   99.80 64.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 48.17 35.64 8.50 4.09 44.20/11.30 21.29/5.44 
Патока крахмальная78.0 24.12 18.81 0.30 0.07042.75 10.31 
Какао-порошок95.0 17.02 16.17 15.00 2.55 2.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.23 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.31 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.56 0.56 —   —   99.80 0.56 
Лимонная кислота98.0 0.50 0.49 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого775.99 15.30 139.86 50.43 460.91 
Выход в готовом изделии79.6 727.10 14.3  131.05 47.3  431.87 
Массовая доля по сухим веществам727.10 18.0  131.05 59.4  431.87 
На водную фазу69.8  

Рецептуры

Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: