Масса 70 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 49.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 18.60 | 18.57 | 19.20 | 19.17 |
Белок яичный сырой | 8.81 | 1.06 | 9.10 | 1.09 |
Вода | 7.58 | — | 7.83 | — |
Мука в/с | 6.69 | 5.72 | 6.91 | 5.91 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 6.27 | 5.26 | 6.47 | 5.43 |
Зарегистрироваться | 5.88 | 2.70 | 6.06 | 2.79 |
Сахарная пудра | 3.34 | 3.34 | 3.45 | 3.45 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 2.51 | 1.86 | 2.59 | 1.91 |
Патока крахмальная | 1.26 | 0.98 | 1.30 | 1.01 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.89 | 0.84 | 0.91 | 0.87 |
Зарегистрироваться | 0.43 | — | 0.44 | — |
Эссенция | 0.068 | — | 0.070 | — |
Пудра ванильная | 0.029 | 0.029 | 0.030 | 0.030 |
Лимонная кислота (E330) | 0.026 | 0.026 | 0.027 | 0.026 |
Эссенция ромовая | 0.016 | — | 0.017 | — |
Итого | 62.39 | 40.39 | 64.40 | 41.69 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 1.33 | |||
Прочие потери 3.1% | 1.30 | |||
Общие потери 6.3% | 2.63 | |||
Выход | 49.10 | 39.06 | 49.10 | 39.06 |
Рецептура на №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Энергетическая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Массовая доля сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Пищевая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Конструктор ганаша №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Стоимость сырья для №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая инструкция №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технико-технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом