Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 123.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 59.29 | 59.2 | 61.18 | 61.09 |
Белок яичный сырой | 22.15 | 2.66 | 22.86 | 2.74 |
Вода | 19.06 | — | 19.67 | — |
Мука в/с | 16.82 | 14.38 | 17.36 | 14.84 |
Желток яичный сырой | 14.77 | 6.79 | 15.24 | 7.01 |
Зарегистрироваться | 12.54 | 10.53 | 12.94 | 10.87 |
Яйца куриные | 7.52 | 2.03 | 7.76 | 2.1 |
Патока крахмальная | 3.15 | 2.46 | 3.25 | 2.54 |
Коньяк или вино десертное | 1.08 | — | 1.11 | — |
Какао-порошок | 0.7 | 0.67 | 0.72 | 0.68 |
Зарегистрироваться | 0.17 | — | 0.18 | — |
Пудра ванильная | 0.13 | 0.13 | 0.13 | 0.13 |
Лимонная кислота | 0.066 | 0.065 | 0.068 | 0.067 |
Эссенция ромовая | 0.041 | — | 0.042 | — |
Итого | 157.487 | 98.915 | 162.51 | 102.067 |
Суммарные пофазные потери 3.31% | 3.275 | |||
Прочие потери 3.09% | 3.152 | |||
Общие потери 6.3% | 6.427 | |||
Выход | 123.4 | 95.64 | 123.4 | 95.64 |
- Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Энергетическая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Массовая доля сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Пищевая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Стоимость сырья для №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая инструкция №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технико-технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом