Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 260.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 125.07 | 124.88 | 129.04 | 128.85 |
Белок яичный сырой | 46.72 | 5.61 | 48.20 | 5.78 |
Вода | 40.20 | — | 41.48 | — |
Мука в/с | 35.47 | 30.33 | 36.60 | 31.29 |
Желток яичный сырой | 31.15 | 14.33 | 32.14 | 14.78 |
Зарегистрироваться | 26.46 | 22.22 | 27.30 | 22.93 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 15.87 | 4.29 | 16.38 | 4.42 |
Патока крахмальная | 6.65 | 5.19 | 6.87 | 5.36 |
Коньяк или вино десертное | 2.29 | — | 2.36 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.48 | 1.41 | 1.53 | 1.45 |
Зарегистрироваться | 0.36 | — | 0.37 | — |
Пудра ванильная | 0.26 | 0.26 | 0.27 | 0.27 |
Лимонная кислота (E330) | 0.14 | 0.14 | 0.14 | 0.14 |
Эссенция ромовая | 0.086 | — | 0.089 | — |
Итого | 332.22 | 208.65 | 342.78 | 215.28 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 6.93 | |||
Прочие потери 3.1% | 6.63 | |||
Общие потери 6.3% | 13.56 | |||
Выход | 260.30 | 201.72 | 260.30 | 201.72 |
- Сводная рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Энергетическая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Массовая доля сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Пищевая ценность №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Конструктор ганаша №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Стоимость сырья для №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технологическая инструкция №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Рецептура №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом
- Технико-технологическая карта №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом