Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 755.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 374.4  373.84 — — 99.75373.46
Белок яичный сырой12.0  139.85 16.78 — — 0.941.31
Вода—  120.35 —  — — — — 
Мука в/с85.5  106.19 90.79 1.091.161.591.69
Желток яичный сырой46.0  93.24 42.89 28.7 26.76— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  79.2  66.53 82.5 65.34—/0.8 —/0.63
Яйца куриные27.0  47.52 12.83 11.995.7 0.730.35
Патока крахмальная78.0  19.92 15.54 0.3 0.0642.758.52
Коньяк или вино десертное—  6.85 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  4.44 4.22 15.0 0.672.0 0.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.08 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.79 0.79 — — 99.8 0.79
Лимонная кислота98.0  0.41 0.4  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.26 —  — — — — 
Итого624.61 13.2 99.6951.19386.62
Выход в готовом изделии77.5  585.28 12.4 93.4148.0 362.28
Массовая доля по сухим веществам585.28 16.0 93.4161.9 362.28
На водную фазу68.1 

Рецептуры

расчеты, формы, документы: