Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 389.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.99 192.71 —   —   99.75 192.51 
Белок яичный сырой12.0 72.09 8.65 —   —   0.9450.68 
Вода—  62.04 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 54.74 46.80 1.09 0.60 1.59 0.87 
Желток яичный сырой46.0 48.06 22.11 28.70413.80 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 40.83 34.29 82.50 33.68 —/0.80 —/0.33 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 24.50 6.61 11.99 2.94 0.73 0.18 
Патока крахмальная78.0 10.27 8.01 0.30 0.03042.75 4.39 
Коньяк или вино десертное—  3.54 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.29 2.18 15.00 0.34 2.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.21 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого321.98 13.20 51.39 51.19 199.30 
Выход в готовом изделии77.5 301.69 12.4  48.15 48.0  186.74 
Массовая доля по сухим веществам301.69 16.0  48.15 61.9  186.74 
На водную фазу68.1  

Рецептуры

расчеты, формы, документы: