KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом рецептура № 4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 349.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.46 173.20 —   —   99.75 173.03 
Белок яичный сырой12.0 64.80 7.78 —   —   0.9450.61 
Вода—  55.76 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 49.20 42.07 1.09 0.54 1.59 0.78 
Желток яичный сырой46.0 43.20 19.87 28.70412.40 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 36.69 30.82 82.50 30.27 —/0.80 —/0.29 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 22.02 5.94 11.99 2.64 0.73 0.16 
Патока крахмальная78.0 9.23 7.20 0.30 0.03042.75 3.95 
Коньяк или вино десертное—  3.18 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.06 1.95 15.00 0.31 2.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.19 0.19 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого289.39 13.20 46.19 51.19 179.13 
Выход в готовом изделии77.5 271.16 12.4  43.28 48.0  167.85 
Массовая доля по сухим веществам271.16 16.0  43.28 61.9  167.85 
На водную фазу68.1  

Рецептуры

расчеты, формы, документы: