Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 668.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 331.62 331.12 — — 99.75330.79
Белок яичный сырой12.0  123.88 14.87 — — 0.941.16
Вода—  106.6  —  — — — — 
Мука в/с85.5  94.06 80.42 1.091.031.591.5 
Желток яичный сырой46.0  82.59 37.99 28.7 23.7 — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  70.15 58.93 82.5 57.87—/0.8 —/0.56
Яйца куриные27.0  42.09 11.36 11.995.050.730.31
Патока крахмальная78.0  17.64 13.76 0.3 0.0542.757.54
Коньяк или вино десертное—  6.08 —  — — — — 
Какао-порошок95.0  3.93 3.73 15.0 0.592.0 0.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.96 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.7  0.7  — — 99.8 0.7 
Лимонная кислота98.0  0.37 0.36 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.23 —  — — — — 
Итого553.24 13.2 88.2951.19342.44
Выход в готовом изделии77.5  518.4  12.4 82.7348.0 320.88
Массовая доля по сухим веществам518.4  16.0 82.7361.9 320.88
На водную фазу68.1 

Рецептуры

расчеты, формы, документы: