KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом → рецептура № 4 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом рецептура № 4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 172.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.71 85.59 —   —   99.75 85.50 
Белок яичный сырой12.0 32.02 3.84 —   —   0.9450.30 
Вода—  27.55 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 24.31 20.79 1.09 0.26 1.59 0.39 
Желток яичный сырой46.0 21.35 9.82 28.7046.13 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.13 15.23 82.50 14.96 —/0.80 —/0.15 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.88 2.94 11.99 1.30 0.73 0.080
Патока крахмальная78.0 4.56 3.56 0.30 0.01042.75 1.95 
Коньяк или вино десертное—  1.57 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.02 0.97 15.00 0.15 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0950.093—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.059—   —   —   —   —   
Итого143.00 13.19 22.81 51.20 88.52 
Выход в готовом изделии77.5 133.99 12.4  21.37 48.0  82.94 
Массовая доля по сухим веществам133.99 15.9  21.37 61.9  82.94 
На водную фазу68.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: