Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 671.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 332.95 332.45 — — 99.75332.12
Белок яичный сырой12.0  124.38 14.93 — — 0.941.17
Вода—  107.03 —  — — — — 
Мука в/с85.5  94.44 80.75 1.091.031.591.5 
Желток яичный сырой46.0  82.92 38.14 28.7 23.8 — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  70.43 59.16 82.5 58.1 —/0.8 —/0.56
Яйца куриные27.0  42.26 11.41 11.995.070.730.31
Патока крахмальная78.0  17.72 13.82 0.3 0.0542.757.58
Коньяк или вино десертное—  6.1  —  — — — — 
Какао-порошок95.0  3.95 3.75 15.0 0.592.0 0.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.97 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.7  0.7  — — 99.8 0.7 
Лимонная кислота98.0  0.37 0.36 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.23 —  — — — — 
Итого555.47 13.2 88.6451.19343.82
Выход в готовом изделии77.5  520.49 12.4 83.0648.0 322.17
Массовая доля по сухим веществам520.49 16.0 83.0661.9 322.17
На водную фазу68.1 

Рецептуры