Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 814.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 404.0  403.39 — — 99.75402.99
Белок яичный сырой12.0  150.92 18.11 — — 0.941.42
Вода—  129.87 —  — — — — 
Мука в/с85.5  114.6  97.98 1.091.251.591.82
Желток яичный сырой46.0  100.61 46.28 28.7 28.88— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  85.47 71.79 82.5 70.51—/0.8 —/0.68
Яйца куриные27.0  51.28 13.85 11.996.150.730.37
Патока крахмальная78.0  21.49 16.76 0.3 0.0642.759.19
Коньяк или вино десертное—  7.4  —  — — — — 
Какао-порошок95.0  4.79 4.55 15.0 0.722.0 0.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.17 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.86 0.86 — — 99.8 0.86
Лимонная кислота98.0  0.44 0.43 — — — — 
Эссенция ромовая—  0.28 —  — — — — 
Итого674.0  13.2 107.5751.2 417.19
Выход в готовом изделии77.5  631.55 12.4 100.8 48.0 390.91
Массовая доля по сухим веществам631.55 16.0 100.8 61.9 390.91
На водную фазу68.1 

Рецептуры