Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 990.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85490.89 490.15 —   —   99.75 489.66 
Белок яичный сырой12.0 183.37 22.00 —   —   0.9451.73 
Вода—  157.79 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 139.23 119.04 1.09 1.52 1.59 2.21 
Желток яичный сырой46.0 122.25 56.24 28.70435.09 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 103.84 87.23 82.50 85.67 —/0.80 —/0.83 
Яйца куриные27.0 62.31 16.82 11.99 7.47 0.73 0.45 
Патока крахмальная78.0 26.12 20.37 0.30 0.08042.75 11.17 
Коньяк или вино десертное—  9.00 —   —   —   —   —   
Какао-порошок95.0 5.82 5.53 15.00 0.87 2.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.42 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.04 1.04 —   —   99.80 1.04 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.54 0.53 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого818.96 13.20 130.70 51.19 506.92 
Выход в готовом изделии77.5 767.36 12.4  122.47 48.0  474.98 
Массовая доля по сухим веществам767.36 16.0  122.47 61.9  474.98 
На водную фазу68.1  

Рецептуры

расчеты, формы, документы: