Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 814.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 322.44 | 321.96 | 333.34 | 332.84 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 198.77 | 23.85 | 205.49 | 24.66 |
Белок яичный сырой | 161.72 | 19.41 | 167.19 | 20.06 |
Мука в/с | 122.79 | 104.99 | 126.95 | 108.54 |
Начинка фруктовая | 108.38 | 80.20 | 112.05 | 82.91 |
Зарегистрироваться | 107.82 | 49.60 | 111.46 | 51.27 |
Вода | 61.17 | — | 63.24 | — |
Патока крахмальная | 49.69 | 38.76 | 51.37 | 40.07 |
Фрукты | 32.60 | 22.82 | 33.70 | 23.59 |
Коньяк или вино десертное | 5.20 | — | 5.37 | — |
Зарегистрироваться | 0.99 | 0.99 | 1.03 | 1.03 |
Эссенция | 0.72 | — | 0.74 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.48 | 0.47 | 0.50 | 0.49 |
Эссенция ромовая | 0.21 | — | 0.22 | — |
Итого | 1172.98 | 663.04 | 1212.63 | 685.46 |
Суммарные пофазные потери 3.1% | 20.77 | |||
Прочие потери 3.3% | 22.41 | |||
Общие потери 6.3% | 43.18 | |||
Выход | 814.90 | 642.27 | 814.90 | 642.27 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2% | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Технологическая карта №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Энергетическая ценность №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Массовая доля сахара и жира №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Пищевая ценность №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Конструктор ганаша №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Стоимость сырья для №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Рецептура для домашнего приготовления №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Технологическая инструкция №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Рецептура №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой
- Технико-технологическая карта №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой