Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 804.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 212.30 | 211.99 | 218.51 | 218.19 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 207.54 | 205.67 | 213.61 | 211.68 |
Белок яичный сырой | 146.44 | 17.57 | 150.72 | 18.09 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 112.70 | 94.67 | 116.00 | 97.44 |
Мука в/с | 111.19 | 95.07 | 114.44 | 97.85 |
Зарегистрироваться | 97.63 | 44.91 | 100.48 | 46.22 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 76.45 | 9.17 | 78.69 | 9.44 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 20.39 | 5.50 | 20.98 | 5.67 |
Ядро ореха (сырое) | 15.43 | 14.51 | 15.88 | 14.93 |
Какао-масло [какао масло, масло какао] | 6.44 | 6.44 | 6.62 | 6.62 |
Зарегистрироваться | 1.09 | 1.09 | 1.13 | 1.12 |
Эссенция | 0.65 | — | 0.67 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.44 | — | 0.45 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.43 | 0.43 | 0.45 | 0.44 |
Итого | 1009.12 | 707.01 | 1038.63 | 727.69 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 25.16 | |||
Прочие потери 2.8% | 20.68 | |||
Общие потери 6.3% | 45.84 | |||
Выход | 804.40 | 681.84 | 804.40 | 681.84 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Технологическая карта №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Энергетическая ценность №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Массовая доля сахара и жира №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Пищевая ценность №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Конструктор ганаша №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Стоимость сырья для №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Рецептура для домашнего приготовления №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Технологическая инструкция №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Рецептура №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"
- Технико-технологическая карта №286 Пирожное "Шоколадно-бисквитное"