Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пирожное Наслаждение

Пирожное Наслаждение основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 627.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  193.4  162.46 121.28 101.88 
3Меланж27.0  124.99 33.75 78.38 21.16 
4Патока крахмальная78.0  113.55 88.57 71.21 55.54 
5Шоколад99.4  77.79 77.32 48.78 48.49 
6Зарегистрироваться
7Мука в/с85.5  60.75 51.94 38.1  32.58 
8Белок яичный сырой12.0  40.82 4.9  25.6  3.07 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  20.5  2.46 12.86 1.54 
10Крахмал картофельный80.0  15.0  12.0  9.41 7.53 
11Зарегистрироваться
12Лимонная кислота98.0  2.41 2.36 1.51 1.48 
13Эссенция цитрусовая—  1.62 —  1.02 —  
14Эссенция—  0.75 —  0.47 —  
15Пудра ванильная99.85 0.44 0.44 0.28 0.28 
16Зарегистрироваться
17Коньяк—  0.09 —  0.056—  
Итого21.97 78.03 1070.37 835.18 671.242523.75 
Потери 6.89%57.58 36.12 
Выход22.24 77.76 1000.0  777.6  487.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.445%78.03 36.9  28.79 23.14 18.06 
Упек/уварка -0.3%77.8  -3.55 —  -2.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.445%77.76 37.02 28.79 23.22 18.06 

Рецептуры