Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пирожное Наслаждение

Пирожное Наслаждение основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 193.40 162.46 101.34 85.13 
3Меланж27.0 124.99 33.75 65.49 17.68 
4Патока крахмальная78.0 113.55 88.57 59.50 46.41 
5Шоколад99.4 77.79 77.32 40.76 40.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с85.5 60.75 51.94 31.83 27.22 
8Белок яичный сырой12.0 40.82 4.90 21.39 2.57 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.50 2.46 10.74 1.29 
10Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 7.86 6.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)98.0 2.41 2.36 1.26 1.24 
13Эссенция цитрусовая—  1.62 —   0.85 —   
14Эссенция—  0.75 —   0.39 —   
15Пудра ванильная99.850.44 0.44 0.23 0.23 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
17Коньяк—  0.090—   0.047—   
Итого22.0 78.0 1070.37 835.18 560.87 437.63 
Потери 6.9%57.58 30.17 
Выход22.2 77.8 1000.00 777.60 407.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.44708%78.0 36.90 28.79 19.33 15.09 
Упек/уварка -0.34%-3.55 -1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 3.44708%77.8 37.02 28.79 19.40 15.09 

Рецептуры