KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пирожное Наслаждение

Пирожное Наслаждение основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 193.40 162.46 121.38 101.96 
3Меланж27.0 124.99 33.75 78.44 21.18 
4Патока крахмальная78.0 113.55 88.57 71.26 55.59 
5Шоколад99.4 77.79 77.32 48.82 48.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с85.5 60.75 51.94 38.13 32.60 
8Белок яичный сырой12.0 40.82 4.90 25.62 3.07 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.50 2.46 12.87 1.54 
10Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 9.41 7.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Лимонная кислота (E330)98.0 2.41 2.36 1.51 1.48 
13Эссенция цитрусовая—  1.62 —   1.02 —   
14Эссенция—  0.75 —   0.47 —   
15Пудра ванильная99.850.44 0.44 0.28 0.28 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
17Коньяк—  0.090—   0.056—   
Итого22.0 78.0 1070.37 835.18 671.76 524.16 
Потери 6.9%57.58 36.14 
Выход22.2 77.8 1000.00 777.60 488.02 
Потери до упека/уварки, усушки 3.44708%78.0 36.90 28.79 23.16 18.07 
Упек/уварка -0.34%-3.55 -2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.44708%77.8 37.02 28.79 23.24 18.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных