Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Пирожное Наслаждение

Пирожное Наслаждение основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 538.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  193.4  162.46 104.15 87.49 
3Меланж27.0  124.99 33.75 67.31 18.17 
4Патока крахмальная78.0  113.55 88.57 61.15 47.7  
5Шоколад99.4  77.79 77.32 41.89 41.64 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Мука в/с85.5  60.75 51.94 32.71 27.97 
8Белок яичный сырой12.0  40.82 4.9  21.98 2.64 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  20.5  2.46 11.04 1.32 
10Крахмал картофельный80.0  15.0  12.0  8.08 6.46 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Лимонная кислота98.0  2.41 2.36 1.3  1.27 
13Эссенция цитрусовая—  1.62 —  0.87 —  
14Эссенция—  0.75 —  0.4  —  
15Пудра ванильная99.85 0.44 0.44 0.24 0.24 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!
17Коньяк—  0.09 —  0.048—  
Итого21.97 78.03 1070.37 835.18 576.396449.74 
Потери 6.89%57.58 31.0  
Выход22.24 77.76 1000.0  777.6  418.74 
Потери до упека/уварки, усушки 3.445%78.03 36.9  28.79 19.87 15.5  
Упек/уварка -0.3%77.8  -3.55 —  -1.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.445%77.76 37.02 28.79 19.94 15.51 

Рецептуры