KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Наслаждение → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Пирожное Наслаждение

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9145 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.5 315.0 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.9 148.6 
Меланж27.0 114.3 30.9 
Патока крахмальная78.0 103.8 81.0 
Шоколад99.4 71.1 70.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 64.0 47.4 
Мука в/с85.5 55.6 47.5 
Белок яичный сырой12.0 37.3 4.5 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.7 2.2 
Крахмал картофельный80.0 13.7 11.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.9 2.5 
Лимонная кислота (E330)98.0 2.2 2.2 
Эссенция цитрусовая—  1.5 —  
Эссенция—  0.69—  
Пудра ванильная99.850.4 0.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.08—  
Коньяк—  0.08—  
Итого сырья978.75763.9 
Выход готовой продукции77.8 711.1 
Влажность22.2%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пирожное Наслаждение
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Пирожное Наслаждение

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: