Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"

№287 Пирожное "Космос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.81262.52390.24131.97
№005 Бисквит круглый190.68196.44292.0298.76
Глазурь шоколадная127.12130.96194.6965.84
Итого572.61589.92876.95296.57
Выход

Рецептуры

Описание: На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.09147.42219.1474.1 
Сахар-песок71.5473.71109.5737.05
Молоко цельное свежее мдж 3.2%42.9244.2365.7422.23
Яйца куриные6.366.559.743.29
Пудра ванильная0.790.811.2 0.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.310.310.470.16
Агар0.0960.0990.150.05
Итого265.106 273.129406.01137.28
Выход254.81262.52390.24131.97

№005 Бисквит круглый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.78100.74149.7550.64
Мука в/с74.2576.49113.7 38.45
Желток яичный сырой65.1867.1599.8333.76
Сахар-песок65.1867.1599.8333.76
Эссенция0.440.450.660.23
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.290.3 0.450.15
Итого303.12312.28464.22156.99
Выход190.68196.44292.0298.76

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.09147.42219.1474.1 
Сахар-песок136.73140.87209.4170.81
Глазурь шоколадная127.12130.96194.6965.84
Белок яичный сырой97.78100.74149.7550.64
Мука в/с74.2576.49113.7 38.45
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.1867.1599.8333.76
Молоко цельное свежее мдж 3.2%42.9244.2365.7422.23
Яйца куриные6.366.559.743.29
Пудра ванильная0.790.811.2 0.4 
Эссенция0.440.450.660.23
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.310.310.470.16
Лимонная кислота0.290.3 0.450.15
Агар0.0960.0990.150.05
Итого695.356716.3791064.93360.11
Выход552.8 569.5 846.6 286.3