Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"

№287 Пирожное "Космос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся165.71441.2814.62146.44
№005 Бисквит круглый124.0 330.2110.94109.57
Глазурь шоколадная82.67220.147.2973.05
Итого372.38991.6332.85329.06
Выход

Рецептуры

На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.06247.8 8.2 82.23
Сахар-песок46.53123.9 4.1 41.12
Молоко цельное свежее мдж 3.2%27.9274.342.4724.67
Яйца куриные4.1311.010.363.66
Пудра ванильная0.511.370.0460.46
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.2 0.530.0180.18
Агар0.0630.170.005 0.056
Итого172.413459.1215.199152.376
Выход165.71441.2814.62146.44

№005 Бисквит круглый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.59169.335.6156.19
Мука в/с48.28128.574.2642.66
Желток яичный сырой42.4 112.893.7437.46
Сахар-песок42.4 112.893.7437.46
Эссенция0.280.760.0250.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.190.5 0.0170.17
Итого197.14524.9417.392174.19
Выход124.0 330.2110.94109.57

Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.06247.8 8.2 82.23
Сахар-песок88.93236.797.8478.58
Глазурь шоколадная82.67220.147.2973.05
Белок яичный сырой63.59169.335.6156.19
Мука в/с48.28128.574.2642.66
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.4 112.893.7437.46
Молоко цельное свежее мдж 3.2%27.9274.342.4724.67
Яйца куриные4.1311.010.363.66
Пудра ванильная0.511.370.0460.46
Эссенция0.280.760.0250.25
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.2 0.530.0180.18
Лимонная кислота0.190.5 0.0170.17
Агар0.0630.170.005 0.056
Итого452.2231204.2 39.881399.616
Выход359.5 957.3 31.7 317.7