Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"

№287 Пирожное "Космос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.37 120.77 314.92 300.72 
№005 Бисквит круглый63.88 90.37 235.66 225.04 
Глазурь шоколадная42.59 60.25 157.11 150.02 
Итого191.84 271.39 707.69 675.78 
Выход

Рецептуры

Описание: На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.94 67.82 176.85 168.87 
Сахар-песок23.97 33.91 88.42 84.43 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%14.38 20.35 53.05 50.66 
Яйца куриные [яйцо куриное]2.13 3.01 7.86 7.50 
Пудра ванильная0.26 0.37 0.97 0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.14 0.38 0.36 
Агар (E406)0.0320.0460.12 0.11 
Итого88.82 125.65 327.65 312.88 
Выход85.37 120.77 314.92 300.72 

№005 Бисквит круглый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.76 46.34 120.85 115.40 
Мука в/с24.87 35.19 91.76 87.62 
Желток яичный сырой21.84 30.90 80.57 76.94 
Сахар-песок21.84 30.90 80.57 76.94 
Эссенция0.15 0.21 0.54 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.14 0.36 0.34 
Итого101.55 143.67 374.63 357.75 
Выход63.88 90.37 235.66 225.04 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.94 67.82 176.85 168.87 
Сахар-песок45.81 64.80 168.99 161.37 
Глазурь шоколадная42.59 60.25 157.11 150.02 
Белок яичный сырой32.76 46.34 120.85 115.40 
Мука в/с24.87 35.19 91.76 87.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.84 30.90 80.57 76.94 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%14.38 20.35 53.05 50.66 
Яйца куриные [яйцо куриное]2.13 3.01 7.86 7.50 
Пудра ванильная0.26 0.37 0.97 0.93 
Эссенция0.15 0.21 0.54 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.14 0.38 0.36 
Лимонная кислота (E330)0.10 0.14 0.36 0.34 
Агар (E406)0.0320.0460.12 0.11 
Итого232.96 329.57 859.39 820.65 
Выход185.20 262.00 683.20 652.40