Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"

№287 Пирожное "Космос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.05 233.10 333.86 221.30 
№005 Бисквит круглый274.67 174.43 249.84 165.60 
Глазурь шоколадная183.11 116.29 166.56 110.40 
Итого824.84 523.82 750.26 497.31 
Выход

Рецептуры

Описание: На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся206.12 130.90 187.49 124.27 
Сахар-песок103.06 65.45 93.74 62.13 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%61.84 39.27 56.25 37.28 
Яйца куриные9.16 5.82 8.33 5.52 
Пудра ванильная1.13 0.72 1.03 0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.44 0.28 0.40 0.27 
Агар (E406)0.14 0.0890.13 0.084
Итого381.89 242.52 347.36 230.25 
Выход367.05 233.10 333.86 221.30 

№005 Бисквит круглый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся140.85 89.45 128.12 84.92 
Мука в/с106.95 67.92 97.28 64.48 
Желток яичный сырой93.90 59.64 85.41 56.62 
Сахар-песок93.90 59.64 85.41 56.62 
Эссенция0.63 0.40 0.57 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.42 0.27 0.38 0.25 
Итого436.65 277.30 397.17 263.26 
Выход274.67 174.43 249.84 165.60 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся206.12 130.90 187.49 124.27 
Сахар-песок196.96 125.08 179.15 118.75 
Глазурь шоколадная183.11 116.29 166.56 110.40 
Белок яичный сырой140.85 89.45 128.12 84.92 
Мука в/с106.95 67.92 97.28 64.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.90 59.64 85.41 56.62 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%61.84 39.27 56.25 37.28 
Яйца куриные9.16 5.82 8.33 5.52 
Пудра ванильная1.13 0.72 1.03 0.68 
Эссенция0.63 0.40 0.57 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.44 0.28 0.40 0.27 
Лимонная кислота (E330)0.42 0.27 0.38 0.25 
Агар (E406)0.14 0.0890.13 0.084
Итого1001.66 636.11 911.09 603.91 
Выход796.30 505.70 724.30 480.10