1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"
Описание: На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 143.09 | 147.42 | 219.14 | 74.1 |
Сахар-песок | 136.73 | 140.87 | 209.41 | 70.81 |
Глазурь шоколадная | 127.12 | 130.96 | 194.69 | 65.84 |
Белок яичный сырой | 97.78 | 100.74 | 149.75 | 50.64 |
Мука в/с | 74.25 | 76.49 | 113.7 | 38.45 |
Зарегистрироваться | 65.18 | 67.15 | 99.83 | 33.76 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 42.92 | 44.23 | 65.74 | 22.23 |
Яйца куриные | 6.36 | 6.55 | 9.74 | 3.29 |
Пудра ванильная | 0.79 | 0.81 | 1.2 | 0.4 |
Эссенция | 0.44 | 0.45 | 0.66 | 0.23 |
Зарегистрироваться | 0.31 | 0.31 | 0.47 | 0.16 |
Лимонная кислота | 0.29 | 0.3 | 0.45 | 0.15 |
Агар | 0.096 | 0.099 | 0.15 | 0.05 |
Итого | 695.356 | 716.379 | 1064.93 | 360.11 |
Выход | 552.8 | 569.5 | 846.6 | 286.3 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №287 Пирожное "Космос"
- Технологическая карта №287 Пирожное "Космос"
- Энергетическая ценность №287 Пирожное "Космос"
- Массовая доля сахара и жира №287 Пирожное "Космос"
- Пищевая ценность №287 Пирожное "Космос"
- Стоимость сырья для №287 Пирожное "Космос"
- Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"
- Технологическая инструкция №287 Пирожное "Космос"
- Рецептура №287 Пирожное "Космос"
- Технико-технологическая карта №287 Пирожное "Космос"