Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"

№287 Пирожное "Космос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся359.33365.21260.2 222.22
№005 Бисквит круглый268.89273.3 194.72166.29
Глазурь шоколадная179.26182.2 129.81110.86
Итого807.48820.71584.73499.37
Выход

Рецептуры

Описание: На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся201.78205.09146.12124.79
Сахар-песок100.89102.5473.0662.39
Молоко цельное свежее мдж 3.2%60.5461.5343.8437.43
Яйца куриные8.969.126.495.54
Пудра ванильная1.111.130.810.68
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.440.440.310.27
Агар0.130.130.0980.085
Итого373.85379.98270.728231.185
Выход359.33365.21260.2 222.22

№005 Бисквит круглый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся137.89140.1599.8685.27
Мука в/с104.7 106.4175.8164.75
Желток яичный сырой91.9393.4366.5756.86
Сахар-песок91.9393.4366.5756.86
Эссенция0.610.620.450.38
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.4 0.410.3 0.25
Итого427.46434.45309.56264.37
Выход268.89273.3 194.72166.29

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся201.78205.09146.12124.79
Сахар-песок192.81195.97139.63119.24
Глазурь шоколадная179.26182.2 129.81110.86
Белок яичный сырой137.89140.1599.8685.27
Мука в/с104.7 106.4175.8164.75
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.9393.4366.5756.86
Молоко цельное свежее мдж 3.2%60.5461.5343.8437.43
Яйца куриные8.969.126.495.54
Пудра ванильная1.111.130.810.68
Эссенция0.610.620.450.38
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.440.440.310.27
Лимонная кислота0.4 0.410.3 0.25
Агар0.130.130.0980.085
Итого980.56996.63710.098606.405 
Выход779.5 792.3 564.5 482.1