Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"

№287 Пирожное "Космос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.7 19.96359.26341.3 
№005 Бисквит круглый40.1814.94268.84255.39
Глазурь шоколадная26.799.96179.23170.26
Итого120.6744.86807.33766.95
Выход

Рецептуры

Описание: На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.

№066 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.1511.21201.75191.66
Сахар-песок15.085.6 100.8795.83
Молоко цельное свежее мдж 3.2%9.043.3760.5257.5 
Яйца куриные1.340.5 8.968.51
Пудра ванильная0.170.0621.111.06
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0640.0240.440.41
Агар0.0210.007 0.130.13
Итого55.86520.773373.78355.1 
Выход53.7 19.96359.26341.3 

№005 Бисквит круглый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.6 7.66137.86130.96
Мука в/с15.645.81104.6899.44
Желток яичный сырой13.745.1191.9187.31
Сахар-песок13.745.1191.9187.31
Эссенция0.0910.0340.610.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0610.0230.4 0.38
Итого63.87223.747427.37405.98
Выход40.1814.94268.84255.39

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.1511.21201.75191.66
Сахар-песок28.8210.71192.78183.14
Глазурь шоколадная26.799.96179.23170.26
Белок яичный сырой20.6 7.66137.86130.96
Мука в/с15.645.81104.6899.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.745.1191.9187.31
Молоко цельное свежее мдж 3.2%9.043.3760.5257.5 
Яйца куриные1.340.5 8.968.51
Пудра ванильная0.170.0621.111.06
Эссенция0.0910.0340.610.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0640.0240.440.41
Лимонная кислота0.0610.0230.4 0.38
Агар0.0210.007 0.130.13
Итого146.52754.48980.38931.34
Выход116.5 43.3 779.4 740.4