1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос" рецептура № 1
Описание: На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 246.22 | 253.36 | 5.93 | 172.76 |
Сахар-песок | 235.28 | 242.10 | 5.66 | 165.08 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 218.73 | 225.08 | 5.27 | 153.47 |
Белок яичный сырой | 168.25 | 173.13 | 4.05 | 118.05 |
Мука в/с | 127.75 | 131.46 | 3.08 | 89.64 |
Зарегистрироваться | 112.17 | 115.43 | 2.70 | 78.70 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 73.87 | 76.01 | 1.78 | 51.83 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 10.94 | 11.26 | 0.26 | 7.68 |
Пудра ванильная | 1.35 | 1.39 | 0.033 | 0.95 |
Эссенция | 0.75 | 0.77 | 0.018 | 0.52 |
Зарегистрироваться | 0.53 | 0.54 | 0.013 | 0.37 |
Лимонная кислота (E330) | 0.50 | 0.51 | 0.012 | 0.35 |
Агар (E406) | 0.17 | 0.17 | 0.004 | 0.12 |
Итого | 1196.50 | 1231.22 | 28.81 | 839.52 |
Выход | 951.20 | 978.80 | 22.90 | 667.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №287 Пирожное "Космос"
- Технологическая карта №287 Пирожное "Космос"
- Энергетическая ценность №287 Пирожное "Космос"
- Массовая доля сахара и жира №287 Пирожное "Космос"
- Пищевая ценность №287 Пирожное "Космос"
- Конструктор ганаша №287 Пирожное "Космос"
- Стоимость сырья для №287 Пирожное "Космос"
- Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"
- Технологическая инструкция №287 Пирожное "Космос"
- Рецептура №287 Пирожное "Космос"
- Технико-технологическая карта №287 Пирожное "Космос"