Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №287 Пирожное "Космос"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 865.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  223.96 188.13 82.5 184.77—/0.8 —/1.79
Сахар-песок99.85 214.01 213.69 — — 99.75213.47
Глазурь шоколадная99.1  198.96 197.17 34.4768.5848.1595.8 
Белок яичный сырой12.0  153.04 18.36 — — 0.941.44
Мука в/с85.5  116.2  99.35 1.091.271.591.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  102.03 46.93 28.7 29.28— — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  67.19 8.06 3.2 2.15—/4.7 —/3.16
Яйца куриные27.0  9.95 2.69 11.991.190.730.07
Пудра ванильная99.85 1.23 1.23 — — 99.8 1.23
Эссенция—  0.68 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.46 0.45 — — — — 
Агар85.0  0.16 0.14 — — — — 
Итого776.2  33.2 287.2436.65317.08
Выход в готовом изделии84.06 727.29 31.1 269.1434.3 297.1 
Массовая доля по сухим веществам727.29 37.0 269.1440.9 297.1 
На водную фазу68.3 

Рецептуры