KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №287 Пирожное "Космос"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 127.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 33.08 27.79 82.50 27.29 —/0.80 —/0.26 
Сахар-песок99.8531.61 31.56 —   —   99.75 31.53 
Глазурь шоколадная99.1 29.39 29.12 34.47 10.13 48.15 14.15 
Белок яичный сырой12.0 22.61 2.71 —   —   0.9450.21 
Мука в/с85.5 17.16 14.68 1.09 0.19 1.59 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 15.07 6.93 28.7044.33 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.92 1.19 3.20 0.32 —/4.70 —/0.47 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.47 0.40 11.99 0.18 0.73 0.010
Пудра ванильная99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.071—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0670.066—   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0220.019—   —   —   —   
Итого114.65 33.21 42.44 36.64 46.82 
Выход в готовом изделии84.1 107.43 31.1  39.77 34.3  43.87 
Массовая доля по сухим веществам107.43 37.0  39.77 40.8  43.87 
На водную фазу68.3  

Рецептуры