KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №287 Пирожное "Космос" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №287 Пирожное "Космос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 277.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 71.86 60.36 82.50 59.28 —/0.80 —/0.57 
Сахар-песок99.8568.66 68.56 —   —   99.75 68.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 63.84 63.26 34.47 22.01 48.15 30.74 
Белок яичный сырой12.0 49.10 5.89 —   —   0.9450.46 
Мука в/с85.5 37.28 31.88 1.09 0.41 1.59 0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 32.74 15.06 28.7049.40 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.56 2.59 3.20 0.69 —/4.70 —/1.01 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.19 0.86 11.99 0.38 0.73 0.020
Пудра ванильная99.850.40 0.39 —   —   99.80 0.40 
Эссенция—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.15 0.14 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0490.041—   —   —   —   
Итого249.04 33.20 92.17 36.65 101.73 
Выход в готовом изделии84.1 233.35 31.1  86.36 34.3  95.32 
Массовая доля по сухим веществам233.35 37.0  86.36 40.8  95.32 
На водную фазу68.3  
Рецептуры

Рецептура на №287 Пирожное "Космос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: