Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №287 Пирожное "Космос"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  194.24 163.16 82.5 160.25—/0.8 —/1.55
Сахар-песок99.85 185.61 185.33 — — 99.75185.15
Глазурь шоколадная99.1  172.56 171.01 34.4759.4848.1583.09
Белок яичный сырой12.0  132.73 15.93 — — 0.941.25
Мука в/с85.5  100.79 86.18 1.091.1 1.591.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  88.49 40.71 28.7 25.4 — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  58.28 6.99 3.2 1.86—/4.7 —/2.74
Яйца куриные27.0  8.63 2.33 11.991.030.730.06
Пудра ванильная99.85 1.07 1.07 — — 99.8 1.07
Эссенция—  0.59 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.39 0.38 — — — — 
Агар85.0  0.13 0.11 — — — — 
Итого673.2  33.2 249.1236.65275.01
Выход в готовом изделии84.06 630.79 31.1 233.4334.3 257.69
Массовая доля по сухим веществам630.79 37.0 233.4340.9 257.69
На водную фазу68.3 

Рецептуры