Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №287 Пирожное "Космос"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 651.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 168.62 141.64 82.50 139.11 —/0.80 —/1.35 
Сахар-песок99.85161.12 160.88 —   —   99.75 160.72 
Глазурь шоколадная99.1 149.79 148.45 34.47 51.63 48.15 72.12 
Белок яичный сырой12.0 115.22 13.83 —   —   0.9451.09 
Мука в/с85.5 87.49 74.80 1.09 0.95 1.59 1.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 76.82 35.34 28.70422.05 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 50.59 6.07 3.20 1.62 —/4.70 —/2.38 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.49 2.02 11.99 0.90 0.73 0.050
Пудра ванильная99.850.93 0.93 —   —   99.80 0.93 
Эссенция—  0.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.34 0.33 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.11 0.10 —   —   —   —   
Итого584.38 33.20 216.26 36.65 238.72 
Выход в готовом изделии84.1 547.56 31.1  202.63 34.3  223.68 
Массовая доля по сухим веществам547.56 37.0  202.63 40.9  223.68 
На водную фазу68.3  

Рецептуры