Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №287 Пирожное "Космос"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 762 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  197.25 165.69 82.5 162.73—/0.8 —/1.58
Сахар-песок99.85 188.48 188.2  — — 99.75188.01
Глазурь шоколадная99.1  175.22 173.64 34.4760.4 48.1584.37
Белок яичный сырой12.0  134.78 16.17 — — 0.941.27
Мука в/с85.5  102.34 87.5  1.091.121.591.63
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  89.86 41.34 28.7 25.79— — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  59.18 7.1  3.2 1.89—/4.7 —/2.78
Яйца куриные27.0  8.76 2.37 11.991.050.730.06
Пудра ванильная99.85 1.09 1.09 — — 99.8 1.09
Эссенция—  0.6  —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.4  0.39 — — — — 
Агар85.0  0.13 0.11 — — — — 
Итого683.6  33.2 252.9836.65279.26
Выход в готовом изделии84.06 640.54 31.1 237.0434.3 261.67
Массовая доля по сухим веществам640.54 37.0 237.0440.9 261.67
На водную фазу68.3 

Рецептуры