Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №287 Пирожное "Космос"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 340 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 88.01 73.93 82.50 72.61 —/0.80 —/0.70 
Сахар-песок99.8584.10 83.97 —   —   99.75 83.89 
Глазурь шоколадная99.1 78.19 77.48 34.47 26.95 48.15 37.65 
Белок яичный сырой12.0 60.14 7.22 —   —   0.9450.57 
Мука в/с85.5 45.66 39.04 1.09 0.50 1.59 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 40.09 18.44 28.70411.51 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 26.40 3.17 3.20 0.84 —/4.70 —/1.24 
Яйца куриные27.0 3.91 1.06 11.99 0.47 0.73 0.030
Пудра ванильная99.850.48 0.48 —   —   99.80 0.48 
Эссенция—  0.27 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота98.0 0.18 0.17 —   —   —   —   
Агар85.0 0.0600.051—   —   —   —   
Итого305.02 33.20 112.88 36.65 124.61 
Выход в готовом изделии84.1 285.80 31.1  105.77 34.3  116.76 
Массовая доля по сухим веществам285.80 37.0  105.77 40.9  116.76 
На водную фазу68.3  

Рецептуры