Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 756.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 274.67 | 234.85 | 280.02 | 239.41 |
Масло сливочное несоленое | 254.21 | 213.54 | 259.15 | 217.69 |
Сахар-песок | 192.00 | 191.71 | 195.73 | 195.44 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 60.18 | 7.22 | 61.35 | 7.36 |
Меланж | 35.61 | 9.61 | 36.30 | 9.80 |
Зарегистрироваться | 22.70 | 15.89 | 23.15 | 16.20 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 16.05 | 4.33 | 16.36 | 4.42 |
Эссенция | 1.02 | — | 1.04 | — |
Соль | 1.02 | 0.98 | 1.04 | 1.00 |
Пудра ванильная | 0.99 | 0.99 | 1.01 | 1.00 |
Зарегистрироваться | 0.39 | — | 0.40 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.26 | — | 0.26 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.26 | 0.13 | 0.26 | 0.13 |
Итого | 859.36 | 679.25 | 876.07 | 692.46 |
Суммарные пофазные потери 2.4% | 16.57 | |||
Прочие потери 1.9% | 13.21 | |||
Общие потери 4.3% | 29.78 | |||
Выход | 756.80 | 662.68 | 756.80 | 662.68 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)