Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 167.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 60.90 | 52.07 | 62.09 | 53.08 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 56.36 | 47.35 | 57.46 | 48.27 |
Сахар-песок | 42.57 | 42.51 | 43.40 | 43.33 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 13.34 | 1.60 | 13.60 | 1.63 |
Меланж | 7.89 | 2.13 | 8.05 | 2.17 |
Зарегистрироваться | 5.03 | 3.52 | 5.13 | 3.59 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.56 | 0.96 | 3.63 | 0.98 |
Эссенция | 0.23 | — | 0.23 | — |
Соль | 0.23 | 0.22 | 0.23 | 0.22 |
Пудра ванильная | 0.22 | 0.22 | 0.22 | 0.22 |
Зарегистрироваться | 0.088 | — | 0.089 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.057 | — | 0.058 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.057 | 0.028 | 0.058 | 0.029 |
Итого | 190.54 | 150.61 | 194.24 | 153.53 |
Суммарные пофазные потери 2.4% | 3.67 | |||
Прочие потери 1.9% | 2.93 | |||
Общие потери 4.3% | 6.60 | |||
Выход | 167.80 | 146.93 | 167.80 | 146.93 |
Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)