Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 266.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 98.04 | 82.35 | 100.54 | 84.45 |
Мука в/с | 96.76 | 82.73 | 99.23 | 84.84 |
Сахар-песок | 35.84 | 35.78 | 36.75 | 36.70 |
Сахарная пудра | 23.62 | 23.58 | 24.22 | 24.18 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 17.71 | 13.11 | 18.16 | 13.44 |
Зарегистрироваться | 12.54 | 3.39 | 12.86 | 3.47 |
Фрукты | 8.00 | 5.60 | 8.20 | 5.74 |
Пудра ванильная | 0.44 | 0.44 | 0.45 | 0.45 |
Эссенция | 0.36 | — | 0.37 | — |
Соль | 0.36 | 0.35 | 0.37 | 0.35 |
Зарегистрироваться | 0.15 | — | 0.15 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.090 | — | 0.093 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.090 | 0.045 | 0.093 | 0.046 |
Итого | 293.99 | 247.37 | 301.49 | 253.68 |
Суммарные пофазные потери 1.9% | 4.59 | |||
Прочие потери 2.5% | 6.31 | |||
Общие потери 4.3% | 10.91 | |||
Выход | 266.60 | 242.77 | 266.60 | 242.77 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)