Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 778.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 282.66 | 241.67 | 288.17 | 246.39 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 251.72 | 211.44 | 256.63 | 215.57 |
Сахар-песок | 196.57 | 196.28 | 200.41 | 200.11 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 61.26 | 7.35 | 62.45 | 7.49 |
Меланж | 36.64 | 9.89 | 37.36 | 10.09 |
Зарегистрироваться | 23.36 | 16.35 | 23.82 | 16.67 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 16.34 | 4.41 | 16.65 | 4.50 |
Какао-порошок [Скурихин] | 11.92 | 11.33 | 12.15 | 11.55 |
Эссенция | 1.05 | — | 1.07 | — |
Соль | 1.05 | 1.01 | 1.07 | 1.03 |
Зарегистрироваться | 0.38 | — | 0.38 | — |
Пудра ванильная | 0.35 | 0.35 | 0.36 | 0.36 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.26 | — | 0.27 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.26 | 0.13 | 0.27 | 0.13 |
Итого | 883.82 | 700.22 | 901.07 | 713.88 |
Суммарные пофазные потери 2.4% | 17.04 | |||
Прочие потери 1.9% | 13.66 | |||
Общие потери 4.3% | 30.70 | |||
Выход | 778.80 | 683.19 | 778.80 | 683.19 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Рецептура №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)