Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 430.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 150.93 129.05 1.09 1.65 1.59 2.40 
Масло сливочное несоленое84.0 121.27 101.86 82.50 100.05 —/0.80 —/0.97 
Сахар-песок99.8589.14 89.01 —   —   99.75 88.92 
Начинка фруктовая74.0 81.12 60.03 —   —   71.50 58.00 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 22.16 2.66 3.20 0.71 —/4.70 —/1.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.57 5.28 11.9882.35 0.73 0.14 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.91 1.60 11.99 0.71 0.73 0.040
Эссенция—  0.56 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.56 0.54 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.070—   —   —   —   
Итого390.46 24.48 105.47 35.08 151.17 
Выход в готовом изделии86.8 374.06 23.4  101.04 33.6  144.82 
Массовая доля по сухим веществам374.06 27.0  101.04 38.7  144.82 
На водную фазу71.8  

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: