Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 628.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  220.11 188.19 1.092.4 1.593.5 
Масло сливочное несоленое84.0  176.85 148.55 82.5 145.9 —/0.8 —/1.41
Сахар-песок99.85 130.0  129.81 — — 99.75129.68
Начинка фруктовая74.0  118.31 87.55 — — 71.6 84.71
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  32.31 3.88 3.2 1.03—/4.7 —/1.52
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  28.54 7.71 11.993.420.730.21
Яйца куриные27.0  8.61 2.32 11.991.030.730.06
Соль96.5  0.82 0.79 — — — — 
Эссенция—  0.82 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.53 0.53 — — 99.8 0.53
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.2  —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.2  0.1  — — — — 
Итого569.43 24.47153.7835.1 220.59
Выход в готовом изделии86.81 545.51 23.4 147.3233.6 211.32
Массовая доля по сухим веществам545.51 27.0 147.3238.7 211.32
На водную фазу71.8 

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: