Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 471.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  165.04 141.11 1.091.8 1.592.62
Масло сливочное несоленое84.0  132.61 111.39 82.5 109.4 —/0.8 —/1.06
Сахар-песок99.85 97.48 97.33 — — 99.7597.24
Начинка фруктовая74.0  88.7  65.64 — — 71.6 63.51
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  24.23 2.91 3.2 0.78—/4.7 —/1.14
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  21.39 5.78 11.992.560.730.16
Яйца куриные27.0  6.47 1.75 11.990.780.730.05
Соль96.5  0.61 0.59 — — — — 
Эссенция—  0.61 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.4  0.4  — — 99.8 0.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.15 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.15 0.075— — — — 
Итого426.97524.47115.3235.1 165.41
Выход в готовом изделии86.81 409.05 23.4 110.4833.6 158.47
Массовая доля по сухим веществам409.05 27.0 110.4838.7 158.47
На водную фазу71.8 

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: