KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 599.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 210.06 179.60 1.09 2.29 1.59 3.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 168.77 141.77 82.50 139.24 —/0.80 —/1.35 
Сахар-песок99.85124.06 123.87 —   —   99.75 123.75 
Начинка фруктовая74.0 112.90 83.55 —   —   71.50 80.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 30.84 3.70 3.20 0.99 —/4.70 —/1.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 27.23 7.35 11.9883.26 0.73 0.20 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.22 2.22 11.99 0.99 0.73 0.060
Эссенция—  0.78 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.78 0.75 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.51 0.50 —   —   99.80 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.20 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Итого543.41 24.47 146.77 35.08 210.40 
Выход в готовом изделии86.8 520.59 23.4  140.61 33.6  201.56 
Массовая доля по сухим веществам520.59 27.0  140.61 38.7  201.56 
На водную фазу71.8  

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: