Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 602.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  211.05 180.45 1.092.3 1.593.36
Масло сливочное несоленое84.0  169.57 142.44 82.5 139.9 —/0.8 —/1.36
Сахар-песок99.85 124.64 124.45 — — 99.75124.33
Начинка фруктовая74.0  113.43 83.94 — — 71.6 81.22
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  30.98 3.72 3.2 0.99—/4.7 —/1.46
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  27.36 7.39 11.993.280.730.2 
Яйца куриные27.0  8.27 2.23 11.990.990.730.06
Эссенция—  0.79 —  — — — — 
Соль96.5  0.78 0.75 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.51 0.51 — — 99.8 0.51
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.2  —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.19 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.19 0.095— — — — 
Итого545.97524.47147.4635.11211.51
Выход в готовом изделии86.81 523.03 23.4 141.2633.6 202.62
Массовая доля по сухим веществам523.03 27.0 141.2638.7 202.62
На водную фазу71.8 

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: