Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 687.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  240.88 205.95 1.092.631.593.83
Масло сливочное несоленое84.0  193.53 162.57 82.5 159.66—/0.8 —/1.55
Сахар-песок99.85 142.27 142.06 — — 99.75141.91
Начинка фруктовая74.0  129.47 95.81 — — 71.6 92.7 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  35.36 4.24 3.2 1.13—/4.7 —/1.66
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  31.23 8.43 11.993.740.730.23
Яйца куриные27.0  9.43 2.55 11.991.130.730.07
Эссенция—  0.9  —  — — — — 
Соль96.5  0.89 0.86 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.58 0.58 — — 99.8 0.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.23 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.23 0.12 — — — — 
Итого623.17 24.47168.2935.1 241.41
Выход в готовом изделии86.81 596.99 23.4 161.2233.6 231.27
Массовая доля по сухим веществам596.99 27.0 161.2238.7 231.27
На водную фазу71.8 

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: