Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 63.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 22.21 18.99 1.09 0.24 1.59 0.35 
Масло сливочное несоленое84.0 17.84 14.99 82.50 14.72 —/0.80 —/0.14 
Сахар-песок99.8513.12 13.10 —   —   99.75 13.09 
Начинка фруктовая74.0 11.94 8.83 —   —   71.50 8.54 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.26 0.39 3.20 0.10 —/4.70 —/0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.88 0.78 11.9880.35 0.73 0.020
Яйца куриные27.0 0.87 0.23 11.99 0.10 0.73 0.010
Эссенция—  0.083—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0820.079—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0530.053—   —   99.80 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.021—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.021—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0210.010—   —   —   —   
Итого57.45 24.46 15.51 35.09 22.25 
Выход в готовом изделии86.8 55.04 23.4  14.86 33.6  21.32 
Массовая доля по сухим веществам55.04 27.0  14.86 38.7  21.32 
На водную фазу71.8  

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: