KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 361.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 126.59 108.23 1.09 1.38 1.59 2.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.71 85.43 82.50 83.91 —/0.80 —/0.81 
Сахар-песок99.8574.76 74.65 —   —   99.75 74.57 
Начинка фруктовая74.0 68.04 50.35 —   —   71.50 48.65 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.59 2.23 3.20 0.59 —/4.70 —/0.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.41 4.43 11.9881.97 0.73 0.12 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.96 1.34 11.99 0.59 0.73 0.040
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.47 0.45 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.059—   —   —   —   
Итого327.48 24.47 88.44 35.08 126.78 
Выход в готовом изделии86.8 313.73 23.4  84.73 33.6  121.46 
Массовая доля по сухим веществам313.73 27.0  84.73 38.7  121.46 
На водную фазу71.8  
Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: