Масса 80 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 957.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 327.90 | 280.35 | 335.49 | 286.85 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 263.45 | 221.30 | 269.55 | 226.42 |
Сахар-песок | 193.65 | 193.36 | 198.14 | 197.84 |
Начинка фруктовая | 176.24 | 130.41 | 180.32 | 133.43 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 48.14 | 5.78 | 49.26 | 5.91 |
Зарегистрироваться | 42.51 | 11.48 | 43.49 | 11.74 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 12.84 | 3.47 | 13.13 | 3.55 |
Эссенция | 1.22 | — | 1.25 | — |
Соль | 1.21 | 1.17 | 1.24 | 1.20 |
Пудра ванильная | 0.79 | 0.79 | 0.81 | 0.81 |
Зарегистрироваться | 0.32 | — | 0.32 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.31 | — | 0.31 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.31 | 0.15 | 0.31 | 0.16 |
Итого | 1068.87 | 848.26 | 1093.62 | 867.90 |
Суммарные пофазные потери 2.0% | 16.81 | |||
Прочие потери 2.3% | 19.64 | |||
Общие потери 4.2% | 36.45 | |||
Выход | 957.80 | 831.45 | 957.80 | 831.45 |
Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)