Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 175.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 60.01 | 51.31 | 61.63 | 52.70 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 51.74 | 43.47 | 53.14 | 44.64 |
Начинка фруктовая | 32.26 | 23.87 | 33.13 | 24.51 |
Сахар-песок | 22.23 | 22.19 | 22.83 | 22.79 |
Сахарная пудра | 9.82 | 9.80 | 10.08 | 10.07 |
Зарегистрироваться | 7.78 | 2.10 | 7.99 | 2.16 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 7.36 | 5.45 | 7.56 | 5.59 |
Эссенция | 0.22 | — | 0.23 | — |
Соль | 0.22 | 0.21 | 0.23 | 0.22 |
Пудра ванильная | 0.18 | 0.18 | 0.19 | 0.19 |
Зарегистрироваться | 0.061 | — | 0.062 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.056 | — | 0.058 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.056 | 0.028 | 0.058 | 0.029 |
Итого | 192.00 | 158.61 | 197.18 | 162.89 |
Суммарные пофазные потери 1.6% | 2.56 | |||
Прочие потери 2.6% | 4.28 | |||
Общие потери 4.2% | 6.84 | |||
Выход | 175.30 | 156.05 | 175.30 | 156.05 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)