Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 847.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 290.21 | 248.13 | 298.04 | 254.82 |
Масло сливочное несоленое | 250.22 | 210.19 | 256.98 | 215.86 |
Начинка фруктовая | 155.98 | 115.42 | 160.19 | 118.54 |
Сахар-песок | 107.48 | 107.32 | 110.38 | 110.22 |
Сахарная пудра | 47.46 | 47.39 | 48.75 | 48.67 |
Зарегистрироваться | 37.62 | 10.16 | 38.63 | 10.43 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 35.60 | 26.34 | 36.56 | 27.05 |
Эссенция | 1.08 | — | 1.11 | — |
Соль | 1.07 | 1.04 | 1.10 | 1.06 |
Пудра ванильная | 0.88 | 0.88 | 0.90 | 0.90 |
Зарегистрироваться | 0.29 | — | 0.30 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.27 | — | 0.28 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.27 | 0.14 | 0.28 | 0.14 |
Итого | 928.44 | 767.00 | 953.50 | 787.70 |
Суммарные пофазные потери 1.6% | 12.38 | |||
Прочие потери 2.6% | 20.70 | |||
Общие потери 4.2% | 33.08 | |||
Выход | 847.70 | 754.62 | 847.70 | 754.62 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)