Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 841.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  201.0  172.86 169.22 145.53 
3Начинка фруктовая74.0  184.0  136.16 154.91 114.63 
Итого10.98 89.02 1000.0  890.2  841.9  749.45 
Выход10.98 89.02 1000.0  890.2  749.45 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 160.12 134.5  
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 106.75 106.59 
4Меланж27.0  72.16 19.48 37.36 10.09 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 21.35 18.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  1.07 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.27 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.27 0.14 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  595.13 498.77 
Потери 1.9%18.3  9.48 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  517.77 489.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 5.65 4.74 
Упек/уварка 11.3%128.81 66.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 5.01 4.73 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 47.14 47.07 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  35.35 26.16 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.87 0.87 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.29 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 172.04 148.35 
Потери 1.9%16.65 2.82 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  169.22 145.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.63 1.41 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.64 1.41 
Сводная рецептура, k=1.026987
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 841.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  288.22 246.43 296.0  253.08 
2Масло сливочное несоленое84.0  248.51 208.75 255.22 214.38 
3Начинка фруктовая74.0  154.91 114.63 159.09 117.73 
4Сахар-песок99.85 106.75 106.59 109.63 109.47 
5Сахарная пудра99.85 47.14 47.07 48.41 48.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  37.36 10.09 38.37 10.36 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  35.35 26.16 36.3  26.86 
8Соль96.5  1.07 1.03 1.1  1.06 
9Эссенция—  1.07 —  1.1  —  
10Пудра ванильная99.85 0.87 0.87 0.89 0.89 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —  0.3  —  
12Аммоний углекислый—  0.27 —  0.28 —  
13Сода пищевая50.0  0.27 0.14 0.28 0.14 
Итого—  922.08 761.76 946.97 782.31 
Суммарные пофазные потери 1.61%12.3  
Прочие потери 2.63%20.55 
Общие потери 4.2%32.85 
Выход89.02 841.9  749.46 841.9  749.46 

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: