Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 545.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  191.72 163.92 1.092.091.593.05
Масло сливочное несоленое84.0  165.31 138.86 82.5 136.38—/0.8 —/1.32
Начинка фруктовая74.0  103.05 76.26 — — 71.6 73.78
Сахар-песок99.85 71.01 70.9  — — 99.7570.83
Сахарная пудра99.85 31.35 31.3  — — 99.8 31.29
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  24.85 6.71 11.992.980.730.18
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  23.52 17.4  8.5 2.0 44.2/11.3 10.4/2.66
Соль96.5  0.71 0.69 — — — — 
Эссенция—  0.71 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.58 0.58 — — 99.8 0.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.2  —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.17 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.17 0.085— — — — 
Итого506.70526.31143.4535.34192.7 
Выход в готовом изделии89.02 485.43 25.2 137.4333.9 184.61
Массовая доля по сухим веществам485.43 28.3 137.4338.0 184.61
На водную фазу75.5 

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: