Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 415.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  146.09 124.91 1.091.591.592.32
Масло сливочное несоленое84.0  125.96 105.81 82.5 103.92—/0.8 —/1.01
Начинка фруктовая74.0  78.51 58.1  — — 71.6 56.21
Сахар-песок99.85 54.1  54.02 — — 99.7553.96
Сахарная пудра99.85 23.9  23.86 — — 99.8 23.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  18.94 5.11 11.992.270.730.14
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  17.92 13.26 8.5 1.5244.2/11.3 7.92/2.02
Соль96.5  0.54 0.52 — — — — 
Эссенция—  0.54 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.44 0.44 — — 99.8 0.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.13 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.13 0.065— — — — 
Итого386.09526.31109.3 35.33146.81
Выход в готовом изделии89.02 369.88 25.2 104.7133.8 140.64
Массовая доля по сухим веществам369.88 28.3 104.7138.0 140.64
На водную фазу75.5 

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: