Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 685.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  240.91 205.98 1.092.631.593.83
Масло сливочное несоленое84.0  207.72 174.48 82.5 171.37—/0.8 —/1.66
Начинка фруктовая74.0  129.48 95.82 — — 71.6 92.71
Сахар-песок99.85 89.22 89.09 — — 99.7589.0 
Сахарная пудра99.85 39.4  39.34 — — 99.8 39.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  31.23 8.43 11.993.740.730.23
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  29.55 21.87 8.5 2.5144.2/11.3 13.06/3.34
Соль96.5  0.89 0.86 — — — — 
Эссенция—  0.89 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.73 0.73 — — 99.8 0.73
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.23 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.23 0.12 — — — — 
Итого636.72 26.31180.2535.34242.13
Выход в готовом изделии89.02 609.97 25.2 172.6833.9 231.96
Массовая доля по сухим веществам609.97 28.3 172.6838.0 231.96
На водную фазу75.5 

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: