KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 135.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 47.53 40.64 1.09 0.52 1.59 0.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 40.99 34.43 82.50 33.82 —/0.80 —/0.33 
Начинка фруктовая74.0 25.55 18.91 —   —   71.50 18.27 
Сахар-песок99.8517.61 17.58 —   —   99.75 17.57 
Сахарная пудра99.857.77 7.76 —   —   99.80 7.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.16 1.66 11.9880.74 0.73 0.040
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 5.83 4.31 8.50 0.50 44.20/11.30 2.58/0.66 
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.044—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0440.022—   —   —   —   
Итого125.63 26.32 35.58 35.32 47.75 
Выход в готовом изделии89.0 120.35 25.2  34.08 33.8  45.74 
Массовая доля по сухим веществам120.35 28.3  34.08 38.0  45.74 
На водную фазу75.5  

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: