Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 72.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 25.42 21.73 1.09 0.28 1.59 0.40 
Масло сливочное несоленое84.0 21.92 18.41 82.50 18.08 —/0.80 —/0.18 
Начинка фруктовая74.0 13.66 10.11 —   —   71.50 9.77 
Сахар-песок99.859.41 9.40 —   —   99.75 9.39 
Сахарная пудра99.854.16 4.15 —   —   99.80 4.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.30 0.89 11.9880.40 0.73 0.020
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 3.12 2.31 8.50 0.27 44.20/11.30 1.38/0.35 
Эссенция—  0.095—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0940.091—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0770.077—   —   99.80 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.026—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.024—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0240.012—   —   —   —   
Итого67.18 26.32 19.03 35.31 25.53 
Выход в готовом изделии89.0 64.36 25.2  18.23 33.8  24.46 
Массовая доля по сухим веществам64.36 28.3  18.23 38.0  24.46 
На водную фазу75.5  

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: