Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 691.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 243.12 207.87 1.09 2.65 1.59 3.87 
Масло сливочное несоленое84.0 209.62 176.08 82.50 172.94 —/0.80 —/1.68 
Начинка фруктовая74.0 130.67 96.70 —   —   71.50 93.43 
Сахар-песок99.8590.05 89.91 —   —   99.75 89.82 
Сахарная пудра99.8539.76 39.70 —   —   99.80 39.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 31.52 8.51 11.9883.78 0.73 0.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 29.82 22.07 8.50 2.53 44.20/11.30 13.18/3.37 
Эссенция—  0.90 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.90 0.87 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.74 0.73 —   —   99.80 0.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.11 —   —   —   —   
Итого642.56 26.31 181.90 35.32 244.23 
Выход в готовом изделии89.0 615.57 25.2  174.26 33.8  233.97 
Массовая доля по сухим веществам615.57 28.3  174.26 38.0  233.97 
На водную фазу75.5  

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: