KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 37.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 13.15 11.24 1.09 0.14 1.59 0.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.34 9.52 82.50 9.36 —/0.80 —/0.090
Начинка фруктовая74.0 7.07 5.23 —   —   71.50 5.06 
Сахар-песок99.854.87 4.86 —   —   99.75 4.86 
Сахарная пудра99.852.15 2.15 —   —   99.80 2.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.70 0.46 11.9880.20 0.73 0.010
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.61 1.19 8.57 0.14 44.56/11.39 0.72/0.18 
Эссенция—  0.049—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0490.047—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0400.040—   —   99.80 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.012—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0120.006—   —   —   —   
Итого34.75 26.31 9.84 35.37 13.23 
Выход в готовом изделии89.0 33.29 25.2  9.43 33.9  12.67 
Массовая доля по сухим веществам33.29 28.3  9.43 38.1  12.67 
На водную фазу75.5  
Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: