Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 812.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  285.77 244.33 1.093.111.594.54
Масло сливочное несоленое84.0  246.39 206.97 82.5 203.27—/0.8 —/1.97
Начинка фруктовая74.0  153.6  113.66 — — 71.6 109.98
Сахар-песок99.85 105.84 105.68 — — 99.75105.58
Сахарная пудра99.85 46.74 46.67 — — 99.8 46.65
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  37.04 10.0  11.994.440.730.27
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  35.05 25.94 8.5 2.9856.0 19.63
Соль96.5  1.06 1.02 — — — — 
Эссенция—  1.06 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.86 0.86 — — 99.8 0.86
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.27 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.27 0.14 — — — — 
Итого755.27 26.3 213.8 35.53288.79
Выход в готовом изделии89.02 723.55 25.2 204.8234.0 276.66
Массовая доля по сухим веществам723.55 28.3 204.8238.2 276.66
На водную фазу75.6 

Рецептуры

Рецептура на №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: