Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 113.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 38.92 | 33.28 | 39.98 | 34.18 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 32.98 | 27.70 | 33.87 | 28.45 |
Начинка фруктовая | 20.92 | 15.48 | 21.49 | 15.90 |
Сахар-песок | 14.42 | 14.39 | 14.81 | 14.78 |
Сахарная пудра | 6.05 | 6.04 | 6.22 | 6.21 |
Зарегистрироваться | 5.05 | 1.36 | 5.18 | 1.40 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 4.54 | 3.36 | 4.66 | 3.45 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.10 | 1.04 | 1.13 | 1.07 |
Эссенция | 0.14 | — | 0.15 | — |
Соль | 0.14 | 0.14 | 0.15 | 0.14 |
Зарегистрироваться | 0.053 | 0.053 | 0.054 | 0.054 |
Коньяк или вино десертное | 0.038 | — | 0.039 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.036 | — | 0.037 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.036 | 0.018 | 0.037 | 0.019 |
Итого | 124.43 | 102.88 | 127.79 | 105.65 |
Суммарные пофазные потери 1.6% | 1.66 | |||
Прочие потери 2.6% | 2.78 | |||
Общие потери 4.2% | 4.44 | |||
Выход | 113.70 | 101.22 | 113.70 | 101.22 |
- Сводная рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Рецептура №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)