Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 714.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 242.11 | 241.75 | 249.05 | 248.68 |
Мука в/с | 225.88 | 193.13 | 232.36 | 198.67 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 163.80 | 137.59 | 168.49 | 141.53 |
Начинка фруктовая | 61.44 | 45.46 | 63.20 | 46.77 |
Вода | 41.47 | — | 42.66 | — |
Зарегистрироваться | 29.28 | 7.91 | 30.12 | 8.13 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 22.69 | 2.72 | 23.34 | 2.80 |
Патока крахмальная | 18.66 | 14.56 | 19.20 | 14.97 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 6.05 | 1.63 | 6.22 | 1.68 |
Эссенция | 1.27 | — | 1.31 | — |
Зарегистрироваться | 0.84 | 0.81 | 0.86 | 0.83 |
Пудра ванильная | 0.37 | 0.37 | 0.38 | 0.38 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.21 | — | 0.22 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.21 | 0.11 | 0.22 | 0.11 |
Коньяк или вино десертное | 0.15 | — | 0.15 | — |
Итого | 814.43 | 646.03 | 837.79 | 664.56 |
Суммарные пофазные потери 1.8% | 11.38 | |||
Прочие потери 2.8% | 18.53 | |||
Общие потери 4.5% | 29.91 | |||
Выход | 714.40 | 634.65 | 714.40 | 634.65 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технологическая карта №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Рецептура №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)