Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 523.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 202.02 | 172.72 | 208.69 | 178.43 |
Сахар-песок | 133.99 | 133.78 | 138.41 | 138.20 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 112.23 | 94.27 | 115.93 | 97.39 |
Начинка фруктовая | 62.27 | 46.08 | 64.33 | 47.60 |
Белок яичный сырой | 29.58 | 3.55 | 30.56 | 3.67 |
Зарегистрироваться | 26.19 | 7.07 | 27.05 | 7.30 |
Сахарная пудра | 7.06 | 7.05 | 7.30 | 7.29 |
Пудра ванильная | 2.22 | 2.22 | 2.29 | 2.29 |
вода | 1.67 | — | 1.72 | — |
Эссенция | 0.75 | — | 0.78 | — |
Зарегистрироваться | 0.75 | 0.72 | 0.77 | 0.75 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.19 | — | 0.19 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.19 | 0.094 | 0.19 | 0.10 |
Итого | 579.10 | 467.57 | 598.22 | 483.01 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 7.75 | |||
Прочие потери 3.2% | 15.44 | |||
Общие потери 4.8% | 23.18 | |||
Выход | 523.30 | 459.82 | 523.30 | 459.82 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая карта №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Энергетическая ценность №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Пищевая ценность №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Конструктор ганаша №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Стоимость сырья для №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технологическая инструкция №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Рецептура №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)
- Технико-технологическая карта №291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)