Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 65.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 17.08 | 14.60 | 17.54 | 15.00 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 15.07 | 4.52 | 15.48 | 4.64 |
Масло сливочное несоленое | 11.64 | 9.78 | 11.96 | 10.05 |
Сметана | 7.54 | 2.79 | 7.75 | 2.87 |
Глазурь шоколадная | 5.88 | 5.82 | 6.04 | 5.98 |
Зарегистрироваться | 5.82 | 5.81 | 5.98 | 5.97 |
Сахарная пудра | 4.53 | 4.52 | 4.65 | 4.64 |
Желток яичный сырой | 1.55 | 0.71 | 1.60 | 0.73 |
Меланж | 1.55 | 0.42 | 1.60 | 0.43 |
Пудра ванильная | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Зарегистрироваться | 0.062 | 0.060 | 0.064 | 0.062 |
Эссенция | 0.062 | — | 0.064 | — |
Итого | 71.04 | 49.30 | 72.98 | 50.64 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 0.84 | |||
Прочие потери 2.6% | 1.34 | |||
Общие потери 4.3% | 2.18 | |||
Выход | 65.30 | 48.46 | 65.30 | 48.46 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технологическая карта №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Энергетическая ценность №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Массовая доля сахара и жира №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Пищевая ценность №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Конструктор ганаша №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Стоимость сырья для №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технологическая инструкция №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Рецептура №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технико-технологическая карта №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом