Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 434.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 113.53 | 97.07 | 116.62 | 99.71 |
Сливки 20% жирности | 100.2 | 30.06 | 102.93 | 30.88 |
Масло сливочное несоленое | 77.41 | 65.02 | 79.52 | 66.8 |
Сметана | 50.15 | 18.56 | 51.51 | 19.06 |
Глазурь шоколадная | 39.07 | 38.72 | 40.13 | 39.77 |
Зарегистрироваться | 38.7 | 38.64 | 39.75 | 39.69 |
Сахарная пудра | 30.09 | 30.04 | 30.91 | 30.86 |
Желток яичный сырой | 10.32 | 4.75 | 10.6 | 4.88 |
Меланж | 10.32 | 2.79 | 10.6 | 2.86 |
Пудра ванильная | 1.66 | 1.66 | 1.71 | 1.71 |
Зарегистрироваться | 0.41 | 0.4 | 0.42 | 0.41 |
Эссенция | 0.41 | — | 0.42 | — |
Итого | 472.27 | 327.71 | 485.12 | 336.63 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 5.56 | |||
Прочие потери 2.65% | 8.92 | |||
Общие потери 4.3% | 14.48 | |||
Выход | 434.1 | 322.15 | 434.1 | 322.15 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технологическая карта №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Энергетическая ценность №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Массовая доля сахара и жира №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Пищевая ценность №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Стоимость сырья для №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Рецептура для домашнего приготовления №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технологическая инструкция №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Рецептура №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом
- Технико-технологическая карта №293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадом