Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадой

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 360.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)44.0  400.0  176.0  144.28 63.48 
3№099 Помада88.0  100.0  88.0  36.07 31.74 
Итого26.35 73.65 1000.0  736.5  360.7  265.65 
Выход26.35 73.65 1000.0  736.5  265.65 

Рецептуры

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 180.35 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  356.64 299.58 64.32 54.03 
3Сахар-песок99.85 178.31 178.04 32.16 32.11 
4Желток яичный сырой46.0  47.56 21.88 8.58 3.95 
5Меланж27.0  47.56 12.84 8.58 2.32 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  1.91 1.84 0.34 0.33 
8Эссенция—  1.91 —  0.34 —  
Итого16.87 83.13 1158.85 963.3  208.99 173.73 
Потери 1.9%18.3  3.3  
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  180.35 170.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.13 11.01 9.15 1.99 1.65 
Упек/уварка 12.0%94.47 138.16 —  24.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.75 1.65 
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 144.28 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сметана37.0  281.75 104.25 40.65 15.04 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  24.39 24.35 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 1.02 1.02 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 147.29 64.78 
Потери 2.0%8.98 1.3  
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  144.28 63.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 1.47 0.65 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 1.47 0.65 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  9.56 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 4.3  3.35 
4Эссенция—  2.76 —  0.1  —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  42.64 31.99 
Потери 0.8%7.1  0.25 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  36.07 31.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.17 0.13 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  6.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.15 0.13 
Сводная рецептура, k=1.026235
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 360.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  94.33 80.65 96.8  82.76 
2Сливки 20% жирности30.0  81.23 24.37 83.36 25.01 
3Масло сливочное несоленое84.0  64.32 54.03 66.01 55.45 
4Сахар-песок99.85 60.84 60.75 62.44 62.35 
5Сметана37.0  40.65 15.04 41.72 15.44 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 24.39 24.35 25.03 24.99 
7Вода—  9.56 —  9.81 —  
8Желток яичный сырой46.0  8.58 3.95 8.81 4.05 
9Меланж27.0  8.58 2.32 8.81 2.38 
10Патока крахмальная78.0  4.3  3.35 4.41 3.44 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.36 1.36 1.4  1.4  
12Эссенция—  0.44 —  0.45 —  
13Соль96.5  0.34 0.33 0.35 0.34 
Итого—  398.92 270.5  409.4  277.61 
Суммарные пофазные потери 1.79%4.84 
Прочие потери 2.56%7.11 
Общие потери 4.3%11.95 
Выход73.65 360.7  265.66 360.7  265.66 
Рецептура на №294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: