Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадой

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 644.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)44.0  400.0  176.0  257.76 113.41 
3№099 Помада88.0  100.0  88.0  64.44 56.71 
Итого26.35 73.65 1000.0  736.5  644.4  474.6  
Выход26.35 73.65 1000.0  736.5  474.6  

Рецептуры

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 322.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  356.64 299.58 114.91 96.52 
3Сахар-песок99.85 178.31 178.04 57.45 57.36 
4Желток яичный сырой46.0  47.56 21.88 15.32 7.05 
5Меланж27.0  47.56 12.84 15.32 4.14 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  1.91 1.84 0.62 0.6  
8Эссенция—  1.91 —  0.62 —  
Итого16.87 83.13 1158.85 963.3  373.39 310.38 
Потери 1.9%18.3  5.9  
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  322.2  304.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.13 11.01 9.15 3.55 2.95 
Упек/уварка 12.0%94.47 138.16 —  44.52 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.12 2.95 
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 257.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сметана37.0  281.75 104.25 72.62 26.87 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  43.57 43.5  
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 1.81 1.81 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 263.12 115.72 
Потери 2.0%8.98 2.31 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  257.76 113.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 2.63 1.16 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 2.63 1.16 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 64.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  17.08 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 7.69 6.0  
4Эссенция—  2.76 —  0.18 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  76.2  57.17 
Потери 0.8%7.1  0.46 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  64.44 56.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.3  0.23 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  11.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.26 0.23 
Сводная рецептура, k=1.026164
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 644.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  168.53 144.09 172.94 147.86 
2Сливки 20% жирности30.0  145.12 43.54 148.92 44.68 
3Масло сливочное несоленое84.0  114.91 96.52 117.92 99.05 
4Сахар-песок99.85 108.7  108.54 111.54 111.37 
5Сметана37.0  72.62 26.87 74.52 27.57 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 43.57 43.5  44.71 44.64 
7Вода—  17.08 —  17.53 —  
8Желток яичный сырой46.0  15.32 7.05 15.72 7.23 
9Меланж27.0  15.32 4.14 15.72 4.24 
10Патока крахмальная78.0  7.69 6.0  7.89 6.15 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 2.43 2.43 2.49 2.49 
12Эссенция—  0.8  —  0.82 —  
13Соль96.5  0.62 0.6  0.64 0.62 
Итого—  712.71 483.28 731.36 495.9  
Суммарные пофазные потери 1.8%8.68 
Прочие потери 2.54%12.62 
Общие потери 4.3%21.3  
Выход73.65 644.4  474.6  644.4  474.6  
Рецептура на №294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: