Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 560.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 133.19 | 113.88 | 135.93 | 116.22 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 127.59 | 107.17 | 130.21 | 109.38 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 114.69 | 34.41 | 117.05 | 35.11 |
Сахар-песок | 69.93 | 69.82 | 71.37 | 71.26 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 57.40 | 21.24 | 58.57 | 21.67 |
Зарегистрироваться | 36.77 | 35.30 | 37.53 | 36.03 |
Сахарная пудра | 34.44 | 34.39 | 35.14 | 35.09 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 12.26 | 1.47 | 12.51 | 1.50 |
Желток яичный сырой | 12.11 | 5.57 | 12.36 | 5.69 |
Меланж | 12.11 | 3.27 | 12.36 | 3.34 |
Зарегистрироваться | 2.94 | 2.94 | 3.00 | 3.00 |
Эссенция | 0.97 | — | 0.99 | — |
Соль | 0.49 | 0.47 | 0.50 | 0.48 |
Итого | 614.89 | 429.92 | 627.53 | 438.76 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 10.03 | |||
Прочие потери 2.0% | 8.84 | |||
Общие потери 4.3% | 18.87 | |||
Выход | 560.20 | 419.90 | 560.20 | 419.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технологическая карта №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Энергетическая ценность №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Массовая доля сахара и жира №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Пищевая ценность №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Конструктор ганаша №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Стоимость сырья для №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Рецептура для домашнего приготовления №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технологическая инструкция №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Рецептура №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технико-технологическая карта №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой