Масса 50 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 16.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 3.95 | 3.37 | 4.03 | 3.44 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 3.78 | 3.18 | 3.86 | 3.24 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 3.40 | 1.02 | 3.47 | 1.04 |
Сахар-песок | 2.07 | 2.07 | 2.11 | 2.11 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 1.70 | 0.63 | 1.74 | 0.64 |
Зарегистрироваться | 1.09 | 1.05 | 1.11 | 1.07 |
Сахарная пудра | 1.02 | 1.02 | 1.04 | 1.04 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 0.36 | 0.044 | 0.37 | 0.044 |
Желток яичный сырой | 0.36 | 0.17 | 0.37 | 0.17 |
Меланж | 0.36 | 0.10 | 0.37 | 0.10 |
Зарегистрироваться | 0.087 | 0.087 | 0.089 | 0.089 |
Эссенция | 0.029 | — | 0.029 | — |
Соль | 0.014 | 0.014 | 0.015 | 0.014 |
Итого | 18.22 | 12.74 | 18.60 | 13.00 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 0.30 | |||
Прочие потери 2.0% | 0.26 | |||
Общие потери 4.3% | 0.56 | |||
Выход | 16.60 | 12.44 | 16.60 | 12.44 |
Рецептура на №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технологическая карта №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Энергетическая ценность №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Массовая доля сахара и жира №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Пищевая ценность №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Конструктор ганаша №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Стоимость сырья для №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Рецептура для домашнего приготовления №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технологическая инструкция №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Рецептура №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технико-технологическая карта №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой