Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 252.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 59.94 | 51.25 | 61.17 | 52.30 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 57.42 | 48.23 | 58.60 | 49.22 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 51.61 | 15.48 | 52.67 | 15.80 |
Сахар-песок | 31.47 | 31.42 | 32.12 | 32.07 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 25.83 | 9.56 | 26.36 | 9.75 |
Зарегистрироваться | 16.55 | 15.89 | 16.89 | 16.21 |
Сахарная пудра | 15.50 | 15.47 | 15.82 | 15.79 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 5.52 | 0.66 | 5.63 | 0.68 |
Желток яичный сырой | 5.45 | 2.51 | 5.56 | 2.56 |
Меланж | 5.45 | 1.47 | 5.56 | 1.50 |
Зарегистрироваться | 1.32 | 1.32 | 1.35 | 1.35 |
Эссенция | 0.44 | — | 0.45 | — |
Соль | 0.22 | 0.21 | 0.22 | 0.22 |
Итого | 276.71 | 193.47 | 282.40 | 197.45 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 4.51 | |||
Прочие потери 2.0% | 3.98 | |||
Общие потери 4.3% | 8.49 | |||
Выход | 252.10 | 188.96 | 252.10 | 188.96 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технологическая карта №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Энергетическая ценность №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Массовая доля сахара и жира №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Пищевая ценность №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Конструктор ганаша №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Стоимость сырья для №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Рецептура для домашнего приготовления №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технологическая инструкция №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Рецептура №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой
- Технико-технологическая карта №295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массой