KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 890.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 318.55 272.36 1.09 3.47 1.59 5.06 
Сахар-песок99.85277.60 277.19 —   —   99.75 276.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 176.97 148.65 82.50 146.00 —/0.80 —/1.42 
Начинка фруктовая74.0 147.78 109.36 —   —   71.50 105.66 
Вода—  53.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 41.29 11.15 11.9884.95 0.73 0.30 
Патока крахмальная78.0 23.94 18.68 0.30 0.07042.75 10.23 
Эссенция—  1.74 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.18 1.14 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Итого838.66 17.36 154.49 44.84 399.08 
Выход в готовом изделии89.8 799.25 16.5  147.23 42.7  380.33 
Массовая доля по сухим веществам799.25 18.4  147.23 47.6  380.33 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

Рецептура на №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: