Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 195.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 70.04 59.88 1.09 0.76 1.59 1.11 
Сахар-песок99.8561.03 60.94 —   —   99.75 60.88 
Масло сливочное несоленое84.0 38.91 32.68 82.50 32.10 —/0.80 —/0.31 
Начинка фруктовая74.0 32.49 24.04 —   —   71.50 23.23 
Вода—  11.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.08 2.45 11.9881.09 0.73 0.070
Патока крахмальная78.0 5.26 4.11 0.30 0.02042.75 2.25 
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.26 0.25 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.065—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0650.033—   —   —   —   
Итого184.39 17.36 33.97 44.83 87.74 
Выход в готовом изделии89.8 175.72 16.5  32.37 42.7  83.61 
Массовая доля по сухим веществам175.72 18.4  32.37 47.6  83.61 
На водную фазу80.7  

Рецептуры

расчеты, формы, документы: