Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 422.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  151.19 129.27 1.091.651.592.4 
Сахар-песок99.85 131.77 131.57 — — 99.75131.44
Масло сливочное несоленое84.0  83.99 70.55 82.5 69.29—/0.8 —/0.67
Начинка фруктовая74.0  70.14 51.9  — — 71.6 50.22
Вода—  25.26 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  19.6  5.29 11.992.350.730.14
Патока крахмальная78.0  11.37 8.87 0.3 0.0342.754.86
Эссенция—  0.82 —  — — — — 
Соль96.5  0.56 0.54 — — — — 
Аммоний углекислый—  0.14 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.14 0.07 — — — — 
Итого398.06 17.3573.3244.85189.5 
Выход в готовом изделии89.79 379.36 16.5 69.8842.7 180.6 
Массовая доля по сухим веществам379.36 18.4 69.8847.6 180.6 
На водную фазу80.7 

Рецептуры

расчеты, формы, документы: