KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 978.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 350.11 299.34 1.09 3.82 1.59 5.57 
Сахар-песок99.85305.11 304.65 —   —   99.75 304.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 194.50 163.38 82.50 160.46 —/0.80 —/1.56 
Начинка фруктовая74.0 162.42 120.19 —   —   71.50 116.13 
Вода—  58.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 45.38 12.25 11.9885.44 0.73 0.33 
Патока крахмальная78.0 26.32 20.53 0.30 0.08042.75 11.25 
Эссенция—  1.91 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.30 1.25 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.33 0.16 —   —   —   —   
Итого921.77 17.36 169.80 44.84 438.64 
Выход в готовом изделии89.8 878.44 16.5  161.82 42.7  418.02 
Массовая доля по сухим веществам878.44 18.4  161.82 47.6  418.02 
На водную фазу80.7  

Рецептуры

расчеты, формы, документы: