Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
Масса 85 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 143.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 45.08 | 38.54 | 46.62 | 39.86 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 25.04 | 21.04 | 25.90 | 21.76 |
Начинка фруктовая | 24.99 | 18.49 | 25.85 | 19.13 |
Сахар-песок | 24.47 | 24.43 | 25.31 | 25.27 |
Фрукты | 18.47 | 12.93 | 19.11 | 13.37 |
Зарегистрироваться | 8.93 | — | 9.24 | — |
Меланж | 5.84 | 1.58 | 6.04 | 1.63 |
Патока крахмальная | 1.94 | 1.51 | 2.01 | 1.56 |
Эссенция | 0.23 | — | 0.23 | — |
Агар (E406) | 0.19 | 0.16 | 0.20 | 0.17 |
Зарегистрироваться | 0.17 | 0.16 | 0.17 | 0.17 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.042 | — | 0.044 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.042 | 0.021 | 0.044 | 0.022 |
Лимонная кислота (E330) | 0.039 | 0.038 | 0.040 | 0.039 |
Краска пищевая | 0.019 | — | 0.019 | — |
Итого | 155.49 | 118.90 | 160.82 | 122.99 |
Суммарные пофазные потери 1.3% | 1.58 | |||
Прочие потери 3.3% | 4.08 | |||
Общие потери 4.6% | 5.66 | |||
Выход | 143.20 | 117.33 | 143.20 | 117.33 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Технологическая карта №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Энергетическая ценность №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Пищевая ценность №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Конструктор ганаша №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Стоимость сырья для №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Технологическая инструкция №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Рецептура №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)
- Технико-технологическая карта №299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)