KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 184.00 136.16 26.31 19.47 
3Сахарная пудра99.8523.00 22.97 3.29 3.28 
Итого9.1 90.9 1000.00 908.51 143.00 129.92 
Выход9.1 90.9 1000.00 908.51 129.92 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 35.07 29.46 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 23.38 23.34 
4Меланж27.0 72.16 19.48 8.18 2.21 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 4.68 4.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.23 0.23 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.059—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0590.029
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 130.34 109.24 
Потери 1.9%18.31 2.08 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 113.40 107.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.24 1.04 
Упек/уварка 11.31%128.80 14.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.10 1.04 
Сводная рецептура, k=1.032815
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 143 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 63.12 53.97 65.20 55.74 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.07 29.46 36.22 30.42 
3Начинка фруктовая74.0 26.31 19.47 27.18 20.11 
4Сахар-песок99.8523.38 23.34 24.15 24.11 
5Меланж27.0 8.18 2.21 8.45 2.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.29 3.28 3.40 3.39 
7Эссенция—  0.23 —   0.24 —   
8Соль96.5 0.23 0.23 0.24 0.23 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.059—   0.061—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0590.0290.0610.030
Итого159.94 131.99 165.19 136.32 
Суммарные пофазные потери 1.6%2.08 
Прочие потери 3.2%4.33 
Общие потери 4.7%6.41 
Выход90.9 143.00 129.92 143.00 129.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: