Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 143 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 63.12 | 53.97 | 65.20 | 55.74 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 35.07 | 29.46 | 36.22 | 30.42 |
Начинка фруктовая | 26.31 | 19.47 | 27.18 | 20.11 |
Сахар-песок | 23.38 | 23.34 | 24.15 | 24.11 |
Меланж | 8.18 | 2.21 | 8.45 | 2.28 |
Зарегистрироваться | 3.29 | 3.28 | 3.40 | 3.39 |
Эссенция | 0.23 | — | 0.24 | — |
Соль | 0.23 | 0.23 | 0.24 | 0.23 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.059 | — | 0.061 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.059 | 0.029 | 0.061 | 0.030 |
Итого | 159.94 | 131.99 | 165.19 | 136.32 |
Суммарные пофазные потери 1.6% | 2.08 | |||
Прочие потери 3.2% | 4.33 | |||
Общие потери 4.7% | 6.41 | |||
Выход | 143.00 | 129.92 | 143.00 | 129.92 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Технологическая карта №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Энергетическая ценность №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Пищевая ценность №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Конструктор ганаша №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Стоимость сырья для №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Технологическая инструкция №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Рецептура №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)
- Технико-технологическая карта №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)