KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 605.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 184.00 136.16 111.47 82.49 
3Сахарная пудра99.8523.00 22.97 13.93 13.91 
Итого9.1 90.9 1000.00 908.51 605.80 550.38 
Выход9.1 90.9 1000.00 908.51 550.38 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 148.56 124.79 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 99.04 98.90 
4Меланж27.0 72.16 19.48 34.67 9.36 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 19.81 16.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.99 0.95 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.25 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.25 0.12 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 552.18 462.77 
Потери 1.9%18.31 8.79 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 480.40 453.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.25 4.40 
Упек/уварка 11.31%128.80 61.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.65 4.40 
Сводная рецептура, k=1.032815
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 605.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 267.42 228.64 276.19 236.15 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.56 124.79 153.44 128.89 
3Начинка фруктовая74.0 111.47 82.49 115.12 85.19 
4Сахар-песок99.8599.04 98.90 102.29 102.14 
5Меланж27.0 34.67 9.36 35.80 9.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.93 13.91 14.39 14.37 
7Эссенция—  0.99 —   1.03 —   
8Соль96.5 0.99 0.95 1.02 0.99 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.25 —   0.26 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.12 0.26 0.13 
Итого677.58 559.17 699.81 577.52 
Суммарные пофазные потери 1.6%8.79 
Прочие потери 3.2%18.35 
Общие потери 4.7%27.14 
Выход90.9 605.80 550.38 605.80 550.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: