Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 189.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 64.82 | 55.42 | 66.60 | 56.94 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 42.99 | 36.11 | 44.16 | 37.10 |
Начинка фруктовая | 42.73 | 31.62 | 43.90 | 32.48 |
Сахар-песок | 30.20 | 30.16 | 31.03 | 30.99 |
Ядро ореха жареное | 11.79 | 11.50 | 12.12 | 11.81 |
Зарегистрироваться | 8.40 | 2.27 | 8.63 | 2.33 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.13 | 0.50 | 4.24 | 0.51 |
Сахарная пудра | 2.47 | 2.46 | 2.54 | 2.53 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.69 | 0.46 | 1.74 | 0.47 |
Эссенция | 0.24 | — | 0.25 | — |
Зарегистрироваться | 0.24 | 0.23 | 0.25 | 0.24 |
Пудра ванильная | 0.068 | 0.068 | 0.070 | 0.069 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.060 | — | 0.062 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.060 | 0.030 | 0.062 | 0.031 |
Коньяк или вино десертное | 0.027 | — | 0.028 | — |
Итого | 209.92 | 170.82 | 215.67 | 175.50 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 2.87 | |||
Прочие потери 2.7% | 4.68 | |||
Общие потери 4.3% | 7.55 | |||
Выход | 189.90 | 167.95 | 189.90 | 167.95 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Технологическая карта №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Энергетическая ценность №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Массовая доля сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Пищевая ценность №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Конструктор ганаша №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Стоимость сырья для №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Рецептура для домашнего приготовления №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Технологическая инструкция №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Рецептура №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Технико-технологическая карта №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"