Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 65.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 23.08 19.73 1.09 0.25 1.59 0.37 
Начинка фруктовая74.0 15.21 11.26 —   —   71.50 10.88 
Масло сливочное несоленое84.0 15.07 12.66 82.50 12.43 —/0.80 —/0.12 
Сахар-песок99.8510.73 10.71 —   —   99.75 10.70 
Ядро ореха жареное97.5 4.20 4.09 52.00 2.18 1.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.99 0.81 11.9880.36 0.73 0.020
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.45 0.17 3.20 0.050—/4.70 —/0.070
Сахарная пудра99.850.88 0.88 —   —   99.80 0.88 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.60 0.16 11.99 0.0700.73 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.28 0.27 15.00 0.0402.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.086—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0850.082—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.022—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0220.011—   —   —   —   
Коньяк—  0.009—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0080.008—   —   99.80 0.010
Итого60.84 23.37 15.38 35.00 23.03 
Выход в готовом изделии88.5 58.22 22.4  14.72 33.5  22.04 
Массовая доля по сухим веществам58.22 25.3  14.72 37.9  22.04 
На водную фазу74.4  

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: