Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 429.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 150.55 128.72 1.09 1.64 1.59 2.39 
Начинка фруктовая74.0 99.24 73.44 —   —   71.50 70.96 
Масло сливочное несоленое84.0 98.31 82.58 82.50 81.11 —/0.80 —/0.79 
Сахар-песок99.8570.00 69.89 —   —   99.75 69.83 
Ядро ореха жареное97.5 27.39 26.70 52.00 14.24 1.00 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 19.52 5.27 11.9882.34 0.73 0.14 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.49 1.14 3.20 0.30 —/4.70 —/0.45 
Сахарная пудра99.855.73 5.73 —   —   99.80 5.72 
Яйца куриные27.0 3.90 1.05 11.99 0.47 0.73 0.030
Какао-порошок95.0 1.85 1.75 15.00 0.28 2.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.56 0.54 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.070—   —   —   —   
Коньяк—  0.058—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0540.054—   —   99.80 0.050
Итого396.94 23.38 100.38 35.00 150.24 
Выход в готовом изделии88.5 379.87 22.4  96.06 33.5  143.78 
Массовая доля по сухим веществам379.87 25.3  96.06 37.8  143.78 
На водную фазу74.4  

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: