KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 595 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 208.66 178.41 1.09 2.27 1.59 3.32 
Начинка фруктовая74.0 137.54 101.78 —   —   71.50 98.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.25 114.45 82.50 112.41 —/0.80 —/1.09 
Сахар-песок99.8597.01 96.87 —   —   99.75 96.77 
Ядро ореха жареное97.5 37.96 37.01 52.00 19.74 1.00 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 27.05 7.30 11.9883.24 0.73 0.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.15 1.58 3.20 0.42 —/4.70 —/0.62 
Сахарная пудра99.857.95 7.93 —   —   99.80 7.93 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.41 1.46 11.99 0.65 0.73 0.040
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.56 2.43 15.00 0.38 2.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.77 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.77 0.75 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.10 —   —   —   —   
Коньяк—  0.081—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0760.075—   —   99.80 0.080
Итого550.15 23.38 139.11 34.99 208.22 
Выход в готовом изделии88.5 526.49 22.4  133.13 33.5  199.27 
Массовая доля по сухим веществам526.49 25.3  133.13 37.8  199.27 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: