Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 288.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  101.28 86.59 1.091.1 1.591.61
Начинка фруктовая74.0  66.76 49.4  — — 71.6 47.8 
Масло сливочное несоленое84.0  66.14 55.56 82.5 54.57—/0.8 —/0.53
Сахар-песок99.85 47.09 47.02 — — 99.7546.97
Ядро ореха жареное97.5  18.42 17.96 52.0 9.581.0 0.18
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  13.13 3.55 11.991.570.730.1 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  6.39 0.77 3.2 0.2 —/4.7 —/0.3 
Сахарная пудра99.85 3.85 3.84 — — 99.8 3.84
Яйца куриные27.0  2.63 0.71 11.990.320.730.02
Какао-порошок95.0  1.24 1.18 15.0 0.192.0 0.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.38 0.37 — — — — 
Эссенция—  0.38 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.095—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0950.048— — — — 
Коньяк—  0.039—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.0370.037— — 99.8 0.04
Итого267.03523.3867.5335.01101.12
Выход в готовом изделии88.49 255.56 22.4 64.6333.5 96.77
Массовая доля по сухим веществам255.56 25.3 64.6337.9 96.77
На водную фазу74.4 

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: