Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 24.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  8.73 7.46 1.090.1 1.590.14
Начинка фруктовая74.0  5.75 4.26 — — 71.6 4.12
Масло сливочное несоленое84.0  5.7  4.79 82.5 4.7 —/0.8 —/0.05
Сахар-песок99.85 4.07 4.06 — — 99.754.06
Ядро ореха жареное97.5  1.59 1.55 52.0 0.831.0 0.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  1.13 0.31 11.990.140.730.01
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  0.55 0.0663.2 0.02—/4.7 —/0.03
Сахарная пудра99.85 0.33 0.33 — — 99.8 0.33
Яйца куриные27.0  0.23 0.06211.990.030.73— 
Какао-порошок95.0  0.1  0.09515.0 0.022.0 — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.0320.031— — — — 
Эссенция—  0.032—  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.008—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0080.004— — — — 
Коньяк—  0.003—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.0030.003— — 99.8 — 
Итого23.02123.455.8435.068.73
Выход в готовом изделии88.49 22.03 22.4 5.5933.5 8.35
Массовая доля по сухим веществам22.03 25.4 5.5937.9 8.35
На водную фазу74.4 

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: