KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 56.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 19.74 16.88 1.09 0.22 1.59 0.31 
Начинка фруктовая74.0 13.01 9.63 —   —   71.50 9.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 12.89 10.83 82.50 10.63 —/0.80 —/0.10 
Сахар-песок99.859.18 9.17 —   —   99.75 9.16 
Ядро ореха жареное97.5 3.59 3.50 52.00 1.87 1.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.56 0.69 11.9880.31 0.73 0.020
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.24 0.15 3.20 0.040—/4.70 —/0.060
Сахарная пудра99.850.75 0.75 —   —   99.80 0.75 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.51 0.14 11.99 0.0600.73 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.24 0.23 15.00 0.0402.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0730.071—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.018—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0180.009—   —   —   —   
Коньяк—  0.008—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0070.007—   —   99.80 0.010
Итого52.06 23.39 13.17 34.97 19.69 
Выход в готовом изделии88.5 49.82 22.4  12.60 33.5  18.84 
Массовая доля по сухим веществам49.82 25.3  12.60 37.8  18.84 
На водную фазу74.4  

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: