Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 115.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  40.64 34.75 1.090.441.590.65
Начинка фруктовая74.0  26.79 19.82 — — 71.6 19.18
Масло сливочное несоленое84.0  26.52 22.28 82.5 21.88—/0.8 —/0.21
Сахар-песок99.85 18.9  18.87 — — 99.7518.85
Ядро ореха жареное97.5  7.4  7.22 52.0 3.851.0 0.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  5.27 1.42 11.990.630.730.04
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  2.56 0.31 3.2 0.08—/4.7 —/0.12
Сахарная пудра99.85 1.55 1.55 — — 99.8 1.55
Яйца куриные27.0  1.05 0.28 11.990.130.730.01
Какао-порошок95.0  0.5  0.48 15.0 0.082.0 0.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.15 0.14 — — — — 
Эссенция—  0.15 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.038—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0380.019— — — — 
Коньяк—  0.015—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.0140.014— — 99.8 0.01
Итого107.15323.3727.0935.0140.58
Выход в готовом изделии88.49 102.56 22.4 25.9333.5 38.84
Массовая доля по сухим веществам102.56 25.3 25.9337.9 38.84
На водную фазу74.4 

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: