Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 923 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  323.71 276.77 1.093.531.595.15
Начинка фруктовая74.0  213.38 157.9  — — 71.6 152.78
Масло сливочное несоленое84.0  211.37 177.55 82.5 174.38—/0.8 —/1.69
Сахар-песок99.85 150.5  150.27 — — 99.75150.12
Ядро ореха жареное97.5  58.89 57.42 52.0 30.621.0 0.59
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  41.96 11.33 11.995.030.730.31
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  20.4  2.45 3.2 0.65—/4.7 —/0.96
Сахарная пудра99.85 12.33 12.31 — — 99.8 12.31
Яйца куриные27.0  8.39 2.27 11.991.010.730.06
Какао-порошок95.0  3.98 3.78 15.0 0.6 2.0 0.08
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.2  —  — — — — 
Соль96.5  1.19 1.15 — — — — 
Аммоний углекислый—  0.3  —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.3  0.15 — — — — 
Коньяк—  0.12 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.11 0.11 — — 99.8 0.11
Итого853.46 23.38215.8235.02323.23
Выход в готовом изделии88.49 816.76 22.4 206.5433.5 309.33
Массовая доля по сухим веществам816.76 25.3 206.5437.9 309.33
На водную фазу74.4 

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: