KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 600 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 210.00 163.80 126.00 98.28 
3Сахар-песок99.85145.00 144.78 87.00 86.87 
4Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 3.00 2.94 
Итого20.8 79.2 1025.00 812.23 615.00 487.34 
Потери 2.7%22.23 13.34 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 474.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%79.2 14.03 11.12 8.42 6.67 
Упек/уварка -0.31%-3.10 -1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 8.44 6.67 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 57.89 48.63 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.51 0.51 
4Вино—  0.86 —   0.11 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.11 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 128.82 100.39 
Потери 2.1%16.74 2.11 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 126.00 98.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.35 1.05 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.35 1.05 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 139.94 139.73 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 113.35 96.92 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 27.99 22.39 
5Эссенция—  3.51 —   1.40 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 516.32 322.12 
Потери 7.1%57.32 22.87 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 399.00 299.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 18.33 11.44 
Упек/уварка 16.82%209.88 83.74 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 15.25 11.44 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   17.07 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 9.00 6.66 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 72.15 52.67 
Потери 2.7%20.25 1.42 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 70.20 51.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.97 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.97 0.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 600 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.02 272.61 
2Меланж27.0 233.63 63.08 
3Мука в/с85.5 113.35 96.92 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.89 48.63 
5Крахмал картофельный80.0 27.99 22.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.07 —   
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.00 6.66 
8Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 
9Эссенция—  1.40 —   
10Пудра ванильная99.850.51 0.51 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
12Коньяк—  0.11 —   
Итого737.09 513.74 
Общие потери 7.7%39.74 
Выход79.0 600.00 474.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат Клубника (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: