1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Полуфабрикат Клубника основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 270.84 | 147.11 | 22.21 | 269.11 |
Меланж | 231.77 | 125.89 | 19.00 | 230.29 |
Мука в/с | 112.45 | 61.08 | 9.22 | 111.73 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 57.43 | 31.19 | 4.71 | 57.06 |
Крахмал картофельный | 27.77 | 15.08 | 2.28 | 27.59 |
Зарегистрироваться | 16.94 | 9.20 | 1.39 | 16.83 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 8.93 | 4.85 | 0.73 | 8.87 |
Лимонная кислота (E330) | 2.98 | 1.62 | 0.24 | 2.96 |
Эссенция | 1.39 | 0.75 | 0.11 | 1.38 |
Пудра ванильная | 0.51 | 0.28 | 0.042 | 0.51 |
Зарегистрироваться | 0.11 | 0.058 | 0.009 | 0.11 |
Коньяк | 0.11 | 0.058 | 0.009 | 0.11 |
Итого | 731.19 | 397.17 | 59.95 | 726.53 |
Выход | 595.20 | 323.30 | 48.80 | 591.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Полуфабрикат Клубника
- Технологическая карта Полуфабрикат Клубника
- Энергетическая ценность Полуфабрикат Клубника
- Массовая доля сахара и жира Полуфабрикат Клубника
- Пищевая ценность Полуфабрикат Клубника
- Конструктор ганаша Полуфабрикат Клубника
- Стоимость сырья для Полуфабрикат Клубника
- Рецептура для домашнего приготовления Полуфабрикат Клубника
- Технологическая инструкция Полуфабрикат Клубника
- Рецептура Полуфабрикат Клубника
- Технико-технологическая карта Полуфабрикат Клубника