KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Полуфабрикат Клубника основная рецептура

Полуфабрикат Клубника основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся395.81 214.99 32.45 393.28 
№061 Крем "Новый"124.99 67.89 10.25 124.19 
Сахар-песок86.30 46.88 7.08 85.75 
Лимонная кислота (E330)2.98 1.62 0.24 2.96 
Итого610.08 331.38 50.02 606.18 
Выход

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.64 37.83 5.71 69.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]57.43 31.19 4.71 57.06 
Пудра ванильная0.51 0.28 0.0420.51 
Вино0.11 0.0580.0090.11 
Коньяк0.11 0.0580.0090.11 
Итого127.79 69.42 10.48 126.98 
Выход124.99 67.89 10.25 124.19 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.77 125.89 19.00 230.29 
Сахар-песок138.82 75.41 11.38 137.94 
Мука в/с112.45 61.08 9.22 111.73 
Крахмал картофельный27.77 15.08 2.28 27.59 
Эссенция1.39 0.75 0.11 1.38 
Итого512.19 278.21 41.99 508.92 
Выход395.81 214.99 32.45 393.28 

Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.71 24.83 3.75 45.42 
вода16.94 9.20 1.39 16.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%8.93 4.85 0.73 8.87 
Итого71.57 38.88 5.87 71.12 
Выход69.64 37.83 5.71 69.20 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся270.84 147.11 22.21 269.11 
Меланж231.77 125.89 19.00 230.29 
Мука в/с112.45 61.08 9.22 111.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]57.43 31.19 4.71 57.06 
Крахмал картофельный27.77 15.08 2.28 27.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.94 9.20 1.39 16.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%8.93 4.85 0.73 8.87 
Лимонная кислота (E330)2.98 1.62 0.24 2.96 
Эссенция1.39 0.75 0.11 1.38 
Пудра ванильная0.51 0.28 0.0420.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.0580.0090.11 
Коньяк0.11 0.0580.0090.11 
Итого731.19 397.17 59.95 726.53 
Выход595.20 323.30 48.80 591.40