KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Клубника основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 371.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.05 168.79 —   —   99.75 168.63 
Меланж27.0 144.66 39.06 11.98817.34 0.73 1.06 
Мука в/с85.5 70.18 60.01 1.09 0.76 1.59 1.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.84 30.11 82.50 29.57 —/0.80 —/0.29 
Крахмал картофельный80.0 17.33 13.86 —   —   0.90 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.57 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.57 4.12 8.57 0.48 44.56/11.39 2.48/0.63 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.86 1.82 —   —   —   —   
Эссенция—  0.87 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.067—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.067—   —   —   —   —   
Итого318.09 12.96 48.15 46.94 174.38 
Выход в готовом изделии79.0 293.48 12.0  44.42 43.3  160.89 
Массовая доля по сухим веществам293.48 15.1  44.42 54.8  160.89 
На водную фазу67.3