Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 978.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 334.11 | 285.66 | 343.80 | 293.95 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 230.09 | 193.27 | 236.76 | 198.88 |
Начинка фруктовая | 220.23 | 162.97 | 226.62 | 167.70 |
Сахар-песок | 123.74 | 123.56 | 127.33 | 127.14 |
Ядро ореха жареное | 60.78 | 59.26 | 62.54 | 60.98 |
Зарегистрироваться | 43.31 | 11.69 | 44.56 | 12.03 |
Сахарная пудра | 36.45 | 36.39 | 37.50 | 37.45 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 17.79 | 13.17 | 18.31 | 13.55 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.04 | 0.82 | 3.13 | 0.84 |
Эссенция | 1.24 | — | 1.28 | — |
Зарегистрироваться | 1.24 | 1.19 | 1.27 | 1.23 |
Пудра ванильная | 0.44 | 0.44 | 0.45 | 0.45 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.31 | — | 0.32 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.31 | 0.16 | 0.32 | 0.16 |
Коньяк или вино десертное | 0.15 | — | 0.15 | — |
Итого | 1073.22 | 888.58 | 1104.35 | 914.36 |
Суммарные пофазные потери 1.5% | 13.55 | |||
Прочие потери 2.8% | 25.77 | |||
Общие потери 4.3% | 39.32 | |||
Выход | 978.80 | 875.04 | 978.80 | 875.04 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Технологическая карта №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Энергетическая ценность №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Массовая доля сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Пищевая ценность №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Конструктор ганаша №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Стоимость сырья для №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Рецептура для домашнего приготовления №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Технологическая инструкция №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Рецептура №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"
- Технико-технологическая карта №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"